作为云味十二道中的一道“荤菜”

色泽酱红的乡村土猪脚

简直就是云和人民餐桌上的下饭“神器”

　　关于乡村土猪脚的由来还有一个有趣的小故事：

　　相传很久以前，人们只吃猪肉，不吃猪脚，认为猪脚骨多皮厚没吃头。有一年，一个穷人家宰猪，主妇舍不得把猪脚丢掉，就随便把它剁烂，放在锅里煮。因为忙于其它家务活，忘了锅里的猪脚，锅里的水煮干了，香气溢出。这时，一位秀才从这里经过，闻到了香气，便进门喊道：“什么东西这么香呢？”主妇大惊，锅里还煮着猪脚呢！忙去揭开锅盖，手忙脚乱地拿起灶上的酱油瓶当水往锅里倒，谁知香味更浓。

她把猪脚用盘盛起来让秀才品尝，味道还真不错，便取名“乡村土猪脚”。经秀才一宣扬，人们不再丢掉猪脚，而是学着做猪脚。后来越做越精越好吃，也就成了招待客人的佳肴。

　　来到云和菜市场内的肉类区，菜刀剁肉的声响此起彼伏，猪肉铺摊位的老板每天都很忙碌。询问商户了解到，每天顾客买的最多的，还是来自云和当地土生土长的猪脚肉了。

　　试问除了猪脚以外，猪还有哪个部位能满足食客同时吃到猪皮、肥肉、瘦肉和筋肉，啃骨头时还能吸到髓汁的终极愿望？

旧时云和，一碗乡村土猪脚

显得异常珍贵

　　穷苦年代，基本上一年才杀一次猪，能吃上一回猪肉也就显得异常珍贵了。相传在云和，猪脚是订了亲的男女送给婆家的礼物，所以作为喜礼，品质一定要选择上乘的。

　　养殖土猪在旧时需要花费大量的精力，要是哪户人家养的土猪膘肥体壮，都会惹得其他人好生羡慕。

　　相较于家猪而言，云和的高山土猪往往都是散养的，吃的都是五谷杂粮，喝的都是当地最为清澈的山泉水，所以这样饲养出来的土猪，皮厚，不肥，很瘦，煮熟后在口感上，更嫩滑、香甜、富有嚼劲。

　　只记得，儿时总是盼望着过年，过年有新衣穿，过年有猪肉吃。听到村里要杀年猪了，大人小孩纷纷跑去帮忙，期待能够分到一块儿好肉，一年难得吃一次猪肉，可还不得加足马力干了。

　　杀年猪当天，请来村内最有经验的杀猪匠，其余的大人在一旁准备好大桶热开水。待到杀猪匠磨刀霍霍，原本围在院子内的小孩连忙躲进屋子里不敢出门。没过多久后只听见，土猪嘶吼的声音响彻了整个村子，直到声响停止后也就知道，杀年猪的头个步骤结束了。

　　其中最令人期待的就是分年猪肉了，由村内德高望着的老人把猪肉切成大小均匀的肉块，要是哪户人家有幸分到一块猪脚肉，那可真要高兴个半天，因为这猪脚肉其中也寓意着，在接下来的一年里能够顺顺利利。

如今，一份传统的乡村土猪脚

早已走进千家万户

　　现在日子过得越来越好了，土猪脚已然成为了乡间最为常见的滋补佳品，云和人巧妇总会用这道乡村土猪脚来犒劳全家。

　　其中乡村土猪脚所加入的食材调味料也颇为讲究，选用陈酿的黄酒，在加上云和农户家人手必备的草药“牛奶藤”给原本轻柔寡淡的猪脚凑成了一个妙字。

黄酒的加入给猪脚带来了酒酿的醇香，牛奶藤的加入减轻了猪脚原本的油腻，增添草本药香。猪脚讲究土灶小火慢炖，静静等待一小时后，打开锅盖便是撩拨食客味蕾的香气。

猪脚内含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量比肥肉低。具有祛风除湿、健肌、美容、促进儿童发育的功效。所以每当家中有宴席，或是遇到孩子庆生，这碗乡村土猪脚绝对是餐桌上的“C位担当”了。

眼见陶瓷碗内猪脚软糯Q弹，时时闻见黄酒的香气，顾及不了这么多，徒手抓起一只猪脚，咬上一口猪皮，吸上一口附着在骨头上的酱汤，在大口大口的扑腾一碗米饭，相信这就是幸福的滋味！

想要吃地道的云和乡村土猪脚，却不知道怎么做？让文旅君来教教你！

乡村土猪脚做法：

原料：家养土猪脚、盐、酱油、黄酒、白糖、菜油、姜、味精、牛奶藤。

制法：1.将猪脚斩成块，用清水洗净血水，放入冷水锅中煮开捞出浮末待用。2.锅中放入菜油烧热，下入姜片爆香，倒入猪脚旺火爆炒，加入黄酒、酱油、白糖、盐翻炒。加入开水，牛奶藤炖约60分钟调味即可。

特点：色泽酱红，肉质酥烂，药香浓郁。

食用猪脚的功效：

1、猪脚和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

2、猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克、缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

3、传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。

如今，越来越多人搬到城镇居住，虽然早已远离乡村，没有了土灶的加持，但那一碗色泽酱红的土猪脚，却藏在每位云和人的味蕾记忆中。

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来源：云和文旅