遂昌位于浙江丽水，杭州高铁1.5h就能到达。

大概是前阵子在家憋太久，难得让自己徜徉在青山绿水里，连呼吸的空气都变甜了。

再来聊聊它的美食。

遂昌称得上是江南地区少见的“辣妹”，爱吃辣，但又不会丢失食材的鲜。

除了猛烈直接的辣，依时令而食的鲜、五彩缤纷的甜也能一同在这里尝到。

更别提屡上央视的遂昌长粽，还有散落在街头巷尾的炒粉干、黄米粿、炸串串……

烟火小吃，是个几乎不被游客所知晓的宝藏美食王国。

阿球这次寻味之旅，是跟着本地朋友们走走逛逛，

替大家挖到了一份《遂昌深度美食攻略》。

如果不知该去哪玩，不妨将目光投向这个山野小城，相信不会让你失望。

走进当地村民的家

尝一口让央视屡次采访的鲜甜

作为碳水爱好者，阿球本以为已经没有什么粽子能再让我惊艳。

据说去年曾包出了70米长粽 图源地道风物

轻轻一剥开的软糯，手磨红豆沙的淡甜，入嘴淡淡的叶香……

我错了，遂昌长粽迅速登上我吃过最好吃的粽子榜单。

这不是速食、外卖能比拟的味道。

朋友带阿球去了车前村，当地一个几乎家家户户都会做长粽的小村庄。

手里拿着当地采摘的箬叶，撒上一大把一年仅收一季的被草灰汁浸泡过的高山糯米，

熟练的将蜜饯或梅干菜五花肉裹入糯米中，裹一层绕一圈扎一道，白白胖胖的长粽就做好了。

说实话阿球在减肥，但刚出炉的长粽实在太香，我还是忍不住多吃了两口。

最受欢迎的当是梅干菜猪肉粽，撕开箬叶还能看见糯米泛着油光，入嘴是咸咸甜甜的口味。

梅干菜的鲜混合着五花肉的香，吃不到肥肉的腻，反而油脂都混合在每颗糯米里，在舌尖上跳舞。

还减什么肥，美食当前，每吃一口都超满足。

虽然我自称为咸粽党，但遂昌的红豆沙粽，彻底推翻了我对甜粽的偏见！

红豆沙都是阿姨手工磨煮，不放糖精。

说到这，别看遂昌是个小县城，当地人吃得可讲究，

阿姨还跟我说“外面的豆沙粽都放了糖精，没有那股自然香味儿不好吃哟。”

糯米与红豆沙相得益彰，嚼开来还有浓浓的箬叶香气，吃完忍不住再多吃一个。

很想跟村民们打探制作技巧，但他们都笑笑一脸“这是机密”的样子。

没办法，只有等你们亲自尝到才能体会其中奥妙了。

除了以上2种口味，还有颇受上海人欢迎的蜜饯粽，糯米用红糖泡过，一口甜到心坎。

蛋黄粽也是不错的选择，再来一口当地的高山红茶，生活悠闲得很。

长粽在当地其实也称为“长情粽”或“分享粽”。

逢年过节，长辈们都会包好长粽等着外地的儿女、孙辈回家团聚。

一家人一起分享，寓意团圆、美好。

将情意寄托于食物，遂昌人太温柔了。

鲜、辣、甜兼备

遂昌的美食自成江湖

说起“江南”二字，大家都以为只有淡。

但遂昌很特别，在这里你不仅能吃到畅快人心的辣，还能品到符合时令的鲜，以及原始自然的甜。

比如你给遂昌人一个风炉，它能给你烧出符合时令的鲜；

比如你给遂昌人一个炒锅，它能给你一碟镬气十足的辣；

比如你给遂昌人一个花园，它能给你一口直入心坎的蜜……

阿球跟着本地朋友一起打卡了几间在本地老饕心中份量颇高的店铺，亲测好吃，也想安利给你们。

遂昌人独有的野，在这几家店体现的淋漓尽致。

/ 风炉里藏着的美食秘密 /

遂昌人无风炉不成宴。一只木炭风炉，能烹饪出所有你能想到的野味，也是遂昌游子对家乡最深厚的挂念。

风炉还讲究食材搭配，春天煮刚冒芽的春笋，冬天煮入味的辣猪蹄，每个季节的食物都自带个性。

风炉记忆

风炉特色菜 @takumi

风炉记忆的每一道菜都让阿球满心欢喜，几乎没有踩雷的菜品。

这家餐厅专门烹饪遂昌传统风味，特色就是风炉，餐厅主理人想通过乡土味道的传承，让更多人了解什么是真正的遂昌味道。

@takumi

店里有几道菜是必点，推荐白汤有机鱼鱼丸风炉、白马玉笋风炉、特色姜母鸡风炉、生炒土黄牛风炉和南瓜叶南瓜块风炉。

从荤到素，从河里的野，到山上的鲜，再到地里的自然味道，这几道菜都一并囊括。

每一道菜都很鲜甜，吃不到味精的后加工味道，汤底都想舔干净。

特色冷盘 @takumi

当然你还可以点一些特色菜搭配，比如酱排骨、酱肉、香肠组成的冷盘，越嚼越香，十分下饭。

@takumi

油卤鸭和玉米粿也让阿球惊艳。

油卤鸭肉的咸甜度刚好，韧劲十足又不会难咬；玉米粿外皮酥脆，内馅也是时令食材，给高分。

厨娘·牡丹亭

餐厅包厢正对戏台 环境很好 @takumi

这家餐厅来头不小，环境很好，坐在包厢里用餐还能欣赏戏曲。

据说餐厅还是“非遗文化体验地”和“戏曲文化传承地”。

餐厅的风炉菜品也是一大特色，如果你想问阿球有什么菜单推荐，我只推荐一道——遂昌十大碗。

摆盘都很精美 @takumi

吃过一次就让人难忘，几乎能涵盖所有地道的特色菜品。

遂昌三层楼、鱼头火锅、雪菜冬笋排骨锅、香藤土猪脚、梅干菜窖肉、遂昌辣排、山粉鳅、红烧石斑鱼、黄米粿、遂昌长粽……

有多好吃呢？阿球朋友整整不停筷子吃了三小时，凌晨还发九宫格说要向别人安利。

用他的话说，“好久没吃到一家每道菜都好吃的餐厅了”。

@takumi

阿球最喜欢十大碗里的鱼头火锅、山粉鳅和黄米粿。

都是就地取材，鱼头和泥鳅都是自然垂钓而得，是真正的山珍野味，每一口都鲜香无比。

还有那道黄米粿，和年糕不一样，更绵密、有韧劲。

越嚼越让人回味，唇齿间那股淡淡的草木香是当地独有的野味。

/ 山野小城注重食材之鲜 /

遂昌人对鲜味的讲究，细致到你想象不到。用当地人的话说，“这里人人都是美食家”。

山上的、水里的，只要够鲜，都得被搬上餐桌。

例如吃鱼，单是鱼就能创造出数十种吃法，肉质紧致嫩滑，汤底自然熬制呈奶白，每一滴都不想浪费。

老梁私房菜

溜进后厨看老梁亲自下厨 @takumi

从前阿球在顺德吃鱼，以为没人能比得上顺德吃鱼的功力。

没想到在遂昌，再一次让我感受到了老饕对于美食的执着。

老梁私房菜是遂昌目前唯一的一家本地野生溪鱼馆，店里的鱼全是本地河流垂钓而得，

主理人老梁对于食材本身的鲜美严格到极致。

店门口甚至栽种了一排菜，连蔬菜都是自家生产，健康有机。

让我印象深刻的是黄家有机鱼、酸菜鱼、和筒骨步鱼青豆汤。

酸菜鱼酸辣度刚好，鱼肉浸泡在金汤里既惹味味又娇嫩；

有机鱼更嫩，鱼肉混合着酱汁总让人想多吃几口米饭；

筒骨步鱼青豆汤无比鲜甜，自然熬煮成奶白色，菜盘转了一圈回来瞬间就见底，想喝多一碗还靠抢。

@takumi

除了鱼肉，老梁还自创了许多其他特色菜品。

比如剁椒鱼泡，酸辣剁椒搭配滑溜溜的鱼泡，吸溜一下就滑入食道，超级下饭。

比如香脆鱼鳞，经过热油炸锅的鱼鳞，一口一个脆，口感可爱。

还有颇费人工的蒸山粉、没有差评的萝卜丝炒黄米粿、咸香无敌的白切咸肉……都很推荐。

/ 刚下树的原始甜蜜 /

花来花往主题餐厅

我没想过有一天，会吃到一顿花宴。

整桌的菜都以木槿花为食材而制成，从凉菜、炒菜到火锅、甜品，没有过多的人为加工，入嘴是大自然的甜蜜。

@takumi

刚摘下来的木槿花，在高汤里涮几下，去除花蒂就能直接入嘴，口感意外的滑嫩。

最让阿球惊喜的是木槿花煎蛋，花瓣被蛋液包裹着，酥脆之间还带着丝丝花香，很特别。

当然你还可以尝尝花瓣制成的果汁和甜品，原始的甜。

餐厅主理人自己就有一大片木槿花园，所有木槿花都是现采现吃，健康又新鲜。

街头巷尾藏着烟火气

遂昌是隐藏的小吃王国

除了主食，街头巷尾藏着的烟火气小吃才是遂昌真正的灵魂。

如果你来遂昌旅游，不妨给自己一天时间去走街串巷，相信你会偶遇到非常多惊喜。

钱记粉丝

遂昌朋友告诉我，最让她百吃不腻的，就是那道炒粉丝。

和广东的炒牛河、温州的炒粉干都不同，遂昌炒粉丝有着独特的镬气。

钱记粉丝是当地一间开了二十多年的老店，二十多年来口碑一直都很好。

看似简单，但炒出来的粉丝却油光蹭亮，软硬度刚好，鲜香度适中，刚出锅的时候热乎乎吃上一大口，整个人都满足了。

地址：君子路114号-115号

婆媳大饼摊

这家西街上开了开了二十多年的大饼摊，虽然简陋，但却丝毫不影响它的味道和人气。

一锅一饼大概10寸，分成4块，一块才卖2元。撒点香葱和盐巴，不需要其他调料，嚼一口满满的面香溢开来，扎实。

你还可以试试面饼夹油条，面饼的香配合油条的酥脆，没人能抵挡住这份碳水快乐。

地址：西街8弄98号

青粿饼摊

水阁路路上的这家青粿饼摊，开了12年，老顾客们都是2个起买。

如果你去的迟了，饼还很可能售罄，可见它的人气。

你可以选择咸口的葱油饼，或是甜口的青粿饼。

阿球更喜欢青粿饼，揉好的鼠曲草米粉胚，裹入红豆内馅，表皮炸制焦脆，趁热吃还能微微拉丝，口感很特别。

地址：水阁路汤公度假酒店对面

姐妹馄饨

开了30年的姐妹馄饨，一碗猪油小馄饨，征服了无数遂昌人的胃。

馄饨都是每天现包，新鲜无比，陪伴了一代又一代的遂昌人长大。

店里馄饨最大的特色就是皮薄馅多，煮熟后的馄饨皮都成半透明状，若隐若现的肉看着十分诱人。

秘方还藏在那一勺猪油里，一口咬下馄饨，浓郁的香味在嘴里炸开，满满一碗也只需要4块。

地址：西街19弄5号

爱心早餐店

阿球再安利一家早餐店，开了二十多年，每天早晨都食客络绎不绝。

一个大肉包，一个梅干菜包，一碗咸豆浆，开启遂昌人活力一天。

早上七点，就有很多人在门口等着包子开笼。

包子的个头特别大，梅干菜包是最受欢迎的品种，

活面发酵的包子皮很有嚼劲，梅干菜五花肉馅饱满且可口，再配一碗咸豆浆，无敌。

地址：西街19弄29号

在那时不能去遂昌，没关系

我替你挑选了几款地道美食，送到你家

/ 红茶茶棕 /

端午将至，上次去完遂昌，已经有不少朋友询问阿球有没有粽子卖，这不就来了。

用遂红高山红茶、稻米、猪肉、红糖等食材食材制成的长粽，蒸熟后软糯无比。每一颗米都带着丝丝甜味，细嚼还能尝到浓郁红茶香，甜而不腻。

扎实的馅料是最诱人的部分，大块的猪肉包裹在糯米里，

猪肉油脂混合着红糖的甜和红茶的香，每一口都让人难忘，秒杀市场上卖的普通肉粽。

一份茶棕礼盒包含2条长粽+1份高山红茶，无论是自食，还是送父亲或长辈，都很适合。

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/ 炭黑花生 /

炭黑花生是遂昌当地的特产，被阿球一眼相中，一颗一颗入嘴根本停不下来。

它和我吃过的所有花生都不一样，别被黑黑的外表所吓到，入嘴又脆又香。

纳米竹炭粉包裹着饱满的花生仁，经过低温烘焙，

吃花生的同时甚至能尝到些许竹子的清香，香而不腻，吃过后嘴里还留有余香，回味无穷。

一份礼盒包含6罐竹炭花生，可以选择原味或芝麻味。

点击链接，购买炭黑花生，酥脆无比香而不腻

/ 当地特色酒 /

美食配美酒，遂昌人也很爱喝酒。

阿球想安利两款酒，一款是红粬糯米反复发酵，酿制而成的金盘露。

入口不辣喉，分外醇厚，每一口还夹杂着红粬糯米的清香，糯米酒控可以尝尝。

还有一款是蜂蜜发酵酒，度数比金盘露低些，适合小酌，好甜口的阿球更喜欢这一款。

野生养的农家蜂蜜，搭配800米高山的甘甜山泉，经过1440小时古法发酵，

入口甘甜清香，冷藏后饮用更好喝哦。

来源：寻味星球