舍弃夏天的宁静

　　追求蝉声之噪美

　　蝉声聒噪

　　却是夏日不可或缺的声音

　　若是找一种最能代表夏天的声音，那一定是蝉鸣了，轻松愉悦时，窗外的蝉鸣悦耳又可爱，心情郁闷时，室外的蝉鸣聒噪又难耐，这时候的人们仿佛想要一口吃掉整个夏天的知了。

　　带着蝉鸣的夏天才是我们记忆中的那个夏天，毕竟灯红酒绿的城市中，的的确确少了些蝉鸣的声音。

　　图源马蜂窝@果小桃

　　不过，要是一踏上云和的乡野之路，你一定会被满树的知了声惊艳到，夏天，本该如此啊~

　　图源马蜂窝@果小桃

　　还记得小时候，最盼着妈妈给一点零花钱，去小卖部买上一碗冰爽的凉腐吃，除此之外最开心的事情莫过于约上小伙伴一起去捕蝉了。

　　蝉的警觉性非常高，它有两对薄而透明的羽翼，还有一双几乎可以三百六十度转动的眼睛，鼓凸在前额之上，便于它发现敌情而快速逃脱，所以，捕蝉是一个相当难的技术活儿。

　　夏日午后，稍微凉爽一些的时候，三五成群结伴穿梭在竹林间，用挂着网的长竹竿，小心翼翼的靠近在树枝间一动不动的蝉，成功捉下来的时候，伙伴们便配合默契，放进桶里，折掉翅膀，不让捉到的蝉趁机飞走。

　　被逮住的蝉成了我们童年时代夏日的玩物，有的被掐断了翅膀，再也飞不起来，就在地上爬来爬去。或是直接放到网兜里，回家挂在门前的大树上，任其鸣叫，等到父亲回来烧成一盘美味。

　　图源马蜂窝@果小桃

　　能吃的，丽水人便不会让其泛滥并对生态造成危害

　　夏天，在云和人的餐桌上，知了是一道必不可少的美味，当地夜宵摊上吃知了的人绝对比吃小龙虾的多。

　　云和的盛夏，无论农贸市场、家里的厨房，还是大排档、小炒店、酒店，都能看到知了的身影，做法有红烧、油炸、椒盐、水煮等多种。

　　云和各大菜市场“上新”知了，对于挑选方式也有一定的技巧：

　　一闻，二摸，三抖落，在挑选时，好的本土知了有一股特殊的气味，一闻便知；二是摸一摸装知了的网袋底部，若是干燥的，就有很大概率是本土知了；三则是抖一抖网袋，若知了发出较大的响声，便是鲜活的数量较多。

　　知了怎么吃？

　　NO.1

　　红烧知了、知了幼虫

　　烧制时，用热油煸炒，待知了外壳发脆，放入少许酱油、老酒、盐、糖等调味；配料里，葱、姜、蒜、辣椒一样不落，整道菜鲜香四溢，十分可口。

　　NO.2

　　油炸知了、知了幼虫

　　经过高温油炸的知了，在锅中与葱、姜、蒜翻滚着、追逐着，待到时机成熟，装盘出锅，肉质香脆爽口，带着酥酥的嫩，香气铺天盖地，汹涌恣意。

　　NO.3

　　椒盐知了

　　盐焗知了，在云和也有着响当当的名头。将知了放入油锅烹炸，等到酥脆后捞出，沥干油备用，加入煸炒过的葱姜蒜和红椒，撒上少许椒盐翻炒均匀，一道椒盐知了便华丽丽地呈上了云和人的餐桌，这种做法少了调料味儿，极大的保留了知了的原香。

　　吃知了 要注意

　　知了是一种高蛋白低脂肪的食物，含有丰富的蛋白质及各种微量元素，有较高的营养价值，但吃的时候一定要注意以下几点。

　　适度食用-人体每天从食物中摄入蛋白质在70克左右，如果从其它食物中摄入蛋白质比较多，然后再摄入大量的知了蛋白质，就会导致蛋白质过量，会增加肝肾负担。

　　少食不食知了-有些人吃了高蛋白的食物会过敏，这类人应该不吃或少吃知了，如果是轻微的过敏而又确实很馋，可以搭配一些高可溶性膳食纤维和含维生素C的食物（如土豆、燕麦、一些新鲜的蔬菜水果等）一起食用，有一定的缓解作用。

　　知了要烧熟烧透-知了生长于户外环境，可能会携带一些病菌和寄生虫，大家在烹饪的时候一定要烧熟烧透。

　　死知了不宜食用-知了是高蛋白质的食物，死后的知了很容易变质，产生一些胺类的有毒物质，不宜再烹制食用。

　　无拘无束的童年就这样在不知不觉间度过了一个又一个夏天，好多有趣的岁月被时光的流水冲淡，如今，重新踏上云和的乡村，听见浓烈的蝉鸣声，那些有趣的岁月啊，又清晰的浮现在了眼前。

　　图源马蜂窝@果小桃

　　燥热的夏夜

　　来云和的夜市大排档

　　记得点一盘知了

　　回忆逝去已久的味道

　　文章来源：云和文旅