谁也不知道，缙云的夜宵到底有多晚，夜色降临，遍布大街小巷的各色夜宵店，氤氲着诱人的香味，刺激着疲惫的味蕾，尤其是那一碗鲜香嫩滑的豆腐圆，更是缙云人记忆中刻入骨髓的地道家乡味儿。

既是豆腐圆，顾名思义

是以缙云本地豆腐为主要原料

辅之以精瘦肉粒做馅

烹制豆腐圆也有讲究，豆腐含水量多，容易散，做不成豆腐丸子，

事先一定要先把豆腐内的水沥干或用纱布将豆腐包起来把水份挤干。

　　不同于现在家庭搅打食材喜欢用料理机，壶镇豆腐圆制作豆腐圆的师傅们，用手中的一把竹筷足矣。只见师傅拿起一把竹筷，在钵中快速搅打，不一会儿，碎豆腐就成了光滑的豆腐泥，待到豆腐粘在筷子上不会往下掉，“打豆腐”这一工序就算是完成了。

　　在缙云，做豆腐圆，也叫“打豆腐圆”，豆腐和肉粒都准备好了，就需要准备一碗压实的面粉，据说，使用面粉是为了打制豆腐圆时不容易散开，也更利于豆腐圆制作成型。

　　怎么把豆腐泥和肉粒

　　做成鲜香嫩滑的豆腐圆呢？

　　首先，要把肉粒放进装有豆腐泥的小碗中，用汤匙舀起适量的豆腐泥，将肉粒包裹其中，在一只大碗里，端起碗一圈圈转动，让松散开的豆腐在碗壁上一圈圈研磨，慢慢变成结实光滑的豆腐圆。整个过程不能着急，只能一个一个地慢慢转。

　　肉粒裹进了豆腐“心”里，待到初步成橄榄形后，再放进面粉碗中滚动定型，随后，把橄榄形的豆腐圆倒入沸水中，用中小火煮到豆腐圆浮上水面，这原味的豆腐圆就新鲜出炉了。

　　俗话说：“唱戏的腔，做菜的汤”。要尝到豆腐圆的鲜香味儿，一锅味道鲜美的高汤必不可少。壶镇豆腐圆的汤底和缙云县城豆腐圆的汤底可不同。老板告诉我们：“我们店里，是正宗的壶镇豆腐圆，都是拿大肠煮的汤底。每天早上都有阿姨洗大肠，洗的很干净！”

　　还可以按照自己的口味加入醋、辣椒酱、姜末、麻油、胡椒、酱油等佐料，这一碗色白如雪的豆腐圆，汤汁五味调和，清香四溢，一匙一粒，连汤进口，有嚼有吞，鲜美可口。

　　壶镇豆腐圆，不仅味美可口，还经济实惠，店内还有其他许多的缙云特色小吃，门店内食客络绎不绝，深受缙云人的喜爱。

摄影：政客 | 出镜：沥青

来源：缙云网