云和县崇头镇饮食文化渊源流淌，层层下坠的壮美梯田如同上天给予崇头镇山民们的巨大菜篮子，将饕餮美味所需的原料都汇聚于此，守护着一方云和百姓，创造出悠久的农耕文明。

　　近年来云和县致力打造云和梯田国家5A级旅游景区，吸引了众多的外地游客纷纷前来欣赏美景，品尝美食。正是因为火热的旅游业发展态势下，为了满足游客们的饮食需求，崇头镇的村民们开设特色农家菜馆，形成了丰富多彩、层出不穷的梯田乡土菜。

　　为了能够选出最具云和代表性的特色农家菜，云和县崇头镇在去年举办了寻味梯田·忆乡愁大赛，现场评选出“梯田十味”。“梯田十味”也让各地的游客在游梯田、赏风光、住民宿的同时更能吃当地美食、听传说故事、忆旧时乡愁。

　　“梯田十味”中有一道名字霸气响亮的菜品深得食客朋友们的青睐，它就是营养丰富，美味健康的“霸王别鸡”，这道美味菜肴的食材选用云和梯田原生态的稻田甲鱼和有机散养的土鸡，烹饪好的“霸王别鸡”不仅色泽诱人，味道也是一绝。

　　美味的菜肴背后还需要好的食材，在云和海拔千米的高山梯田深处，有座名叫后垟村的村庄，村庄里住着一对恩爱的农家夫妇，丈夫名叫毛作兴和妻子名叫胡丽娟。他们过着怡然自得的田园生活，还打造出了属于自己小有名气的“世外桃源”——“云和县后杉缘家庭农场 ”与“云和鸡鸣三县农庄”。

　　这里的高山食材，农家土灶，再配上夫妻二人俩地道的好手艺，烹饪出的“霸王别鸡”那味道，让人回味无穷！

　　带着对于美味的探索与追求，跋山涉水来到云和县城西南部的后垟村，村庄美若仙境，宛如世外桃源，这里生态环境良好，空气清新，光照充足，所种植的高山农作物也长势正旺。

　　不远处的农场外，一抹抹深浅不一的绿色映入眼帘，层层叠叠的梯田内种植着富有生机的高山水稻，与水稻共生的还有高山甲鱼和田鲤鱼，等到金秋时节田地便是金灿灿的一片。

　　绿意盎然的高山菜园里长着原生态的蔬菜瓜果，一袭白墙绿树环绕，妆容简约。这整片农田和高山菜园里，便有我们要寻找的制作“霸王别鸡”最为纯正的食材，而这座农场里就拥有最会做“霸王别鸡”的师傅。

　　在云和稻田养殖鲤鱼的技术由来已久，然而却很少有人知道原来在稻田里还能养殖出大个肥美的甲鱼。2012年毛作兴到浙江农林大学培训，听闻稻田可以兼养甲鱼， 这对从事农业已久的毛作兴来说有点新奇，于是他决定尝试养殖稻田甲鱼。

　　最开始他在稻田里投放了一千多只甲鱼进行养殖，云和的稻田都是一个个巴掌田，田地的自然环境适合甲鱼生长，甲鱼又给稻田提供了天然的养料，这种混养的模式，形成了“稻鳖共生”的生态养殖方法，不仅高效而且还节约成本。

　　云和人也称甲鱼为“鳖”稻田就成为了鳖最为舒适的栖息地，走在泥泞的田埂上，俯下身来还能清晰的看见稻田池里正在游动的甲鱼与嬉戏的鱼群正在这片沃土上和谐共生。

　　现在，毛作兴养殖甲鱼有近六年的时间，稻鳖（鱼）田面积达到65亩，稻田甲鱼也从原来的一千多只，发展到了上万只。附近周边村庄的村民，也跟着毛作兴一起来学习养殖稻田甲鱼的技术，大家都通过甲鱼来实现致富的美好愿望。

　　找到了“霸王别鸡”的霸王鳖，我们就该去寻找这道菜里不可缺少的土鸡了，毛作兴夫妇的农庄内养殖土鸡（鸭）场地共6亩，不同于其他养殖的鸡鸭，农庄内的土鸡吃的都是有机稻谷，喝的都是高山泉水，自由自在的奔跑在山地田野间，养殖出来的土鸡肉质细腻紧实，没有土腥味。

　　从家庭农场内满载而归，稻田鳖、农家散养土鸡加上从果蔬园采摘来的新鲜蔬菜，沉甸甸的食材交给农场的女主人胡丽娟的手中，通过她的一双巧手便能创造出一道美味的饕餮大餐。

　　烧制招牌食材甲鱼时，胡丽娟更是得心应手，一气呵成了“甲鱼背面的一层皮是不可以吃的，要先用开水烫掉。”

　　图源/云和县融媒体中心

　　“甲鱼吃法主要有两种，清炖和红烧。清炖主要掌握火候，烧得好营养滋补、肉质紧实，甲鱼胶质感的裙边会很有韧性。红烧适合喜欢口味重一些的客人，一样营养又好吃！”胡丽娟说的头头是道。

　　图源/云和县融媒体中心

　　食材功效：甲鱼肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等，能滋阴凉血，补虚调中，降脂降压。鸡肉含蛋白质、维生素和多种无机盐，是高蛋白、低脂肪肉类食品，能温中补脾，益气养血，补肾益精。大枣含皂苷、生物碱、黄酮、氨基酸、糖类和多种维生素、无机盐，能补中益气，养血安神。三者组合同烹，对更年期妇女心悸、失眠、忧郁、胸闷、情绪不稳、潮热、出汗、四肢乏力、高血压等症有较好的食疗效果。

　　霸王别鸡做法

　　原料：稻田鳖、农家土鸡、小葱、生姜、彩椒、大蒜、农家米酒、盐、红枣、枸杞

　　做法：1、先把甲鱼和土鸡均匀的剁成小块。

　　2、把小葱、彩椒切成段，生姜切成片，大蒜拍开。

　　3、凉水入锅将鳖与土鸡焯水。

　　4、热锅下油，姜蒜爆香后加入鸡块翻炒。

　　5、加入少许盐、农家米酒，倒入甲鱼小火焖一个半小时。

　　6、倒入红枣、枸杞、小葱，盛入砂锅内在铺上彩椒。

　　特点：鱼肉肥嫩，鸡肉酥烂，汤汁醇厚，咸香鲜美。

　　来源：云和文旅