在云味十二道中有这么一道菜，

无论是星级酒店还是路边餐馆都会有。

云和当地人爱吃，

远道而来的食客更是点名要吃！

它就是仙宫湖有机鱼~

　　在云和还流传着，一个关于仙宫鱼头的故事，传说古时，云和赤石有个财主，虽然有钱，但很吝啬。一次主人家大摆宴席请大家吃饭，财主交代厨师，鱼身子肉多，给客人吃；鱼头鱼尾肉少，做给帮工们吃。烧鱼头时，财主在一旁监督，厨师无奈，只能放少许葱姜和油烟，和烧开的清水一块儿煮。未曾想过，鱼头出锅时，看上去清汤寡水，没想到实则味道鲜美。帮工们喝了口鱼汤，个个拍手叫绝，财主都蒙圈了。财主一气之下，赶走了厨师。被炒鱿鱼的厨师，干脆开起了小菜馆，专门以花鲢鱼头招揽游客，取名“仙宫鱼头”，吸引了无数食客上门品尝。经过一代又一代的改进，“仙宫鱼头”也成为了云和的一道传统名菜。

得天独厚的自然环境，造就云和美味

　　云和是名副其实的“山水之城”，“九山半水半分田”的地形特征也形成了云和多种多样的饮食文化。

上世纪八九十年代，龙泉溪上建造了紧水滩电站。

高峡出平湖，紧水滩大坝蓄水后形成了仙宫湖，

总面积34.4平方公里，共有30多个岛屿，50多处湖湾。

黑牡丹/摄

　　仙宫湖常年水雾弥漫，且港汊众多，湖水清澈，溶氧丰富，水质达国家一类水标准，周围20公里没有工业污染，是全国第二个获得国家有机食品认证中心严格认证的有机鱼生产基地，拥有鲢鱼、刀鱼、桂鱼等100多种野生鱼资源。

王斌/摄

　　生长在仙宫湖的有机鱼个大肥美，新鲜黑亮，没有土腥味，是名副其实“喝着矿泉水”长大的有机鱼。其中，以花鲢鱼头烹制的“仙宫鱼头”最为常见，花鲢鱼因鱼头够大，肉质嫩滑，味道纯正，深受广大食客的青睐。

　　在外有许多餐馆，虽然也打着仙宫湖名号做鱼头，但无论师傅的厨艺有多么的精湛，那份味道远不及在云和当地吃到的要鲜美。想要吃到正宗的仙宫有机鱼，还得亲自去趟云和。

图源/马蜂窝@果小桃

现捕现做的花鲢才最鲜美

　　现捕现做的有机鱼，才是作为鲜美的存在。一到周末，云和县城的人们就会带着渔具，驱车前往仙宫湖畔，湖岸两旁零星有人在钓鱼，虽说县城的菜场或超市都能买到花鲢，但钓鱼的那份喜悦与快乐才是更为重要的。

图源/马蜂窝@果小桃

支起鱼竿悠闲的坐在岸边，不见得真能把鱼儿掉上钩，

反而是享受当下静坐，感受自然环境下的悠然自得。

相比较云和市民，把钓鱼当做兴趣而言，云和渔村的渔民们，可是把捕鱼当成了养家糊口的工作。

清晨，天还未亮，仙宫湖面水雾朦胧，如同蓬莱仙境一般，一切都像是刚睡醒一样。

　　与静谧的环境对比，仙宫湖两岸的渔村，显得可就热闹多了，渔夫整装待发，带着渔家女编制好的渔网，乘着一艘艘渔船，驶向平静的湖水中央，待渔夫往高空抛下结实宽大的渔网，仿佛能将整个仙宫湖都包裹住。

许军/摄

　　可别被这风平浪静的湖面所欺骗了，待到渔夫再次乘船拉起渔网，眼前便是波浪起伏的水面，渔夫们紧紧的拉住渔网，网内的鱼群也逐渐的清晰，扑哧着鱼尾形成了壮观的画面，渔夫露出喜悦的笑容，这可是一次大丰收呀！个个五六斤的花鲢，都是自然给予云和最为丰富的馈赠。

　　仙宫鱼头越鲜越好，最好现杀现吃，这样才能最大程度上保留鱼的鲜味。这不每天清晨，就有一车车的鲜活花鲢被装车运输，拉往全国各地的餐馆，酒店，以最快的速度让更多的人，品尝到来自云和的鲜美。

仙宫湖有机鱼家家户户都爱吃

　　在云和，几乎每个家庭的拿手菜必须有“仙宫湖有机鱼”的存在，不管是平常吃，还是招待远方的来客，一碗奶白色的鱼头汤，必定是人们争先恐后想要品尝的对象。就算是不大爱吃鱼的人，喝了一碗热气腾腾的鱼汤，必定也会被鲜美的汤汁所臣服。

要说“仙宫湖有机鱼”为何如此令人魂牵梦绕？

除了鱼肉本身外，靠的还是云和人的烹饪方法与紫苏的加入了。

对于紫苏，云和人可谓是极其喜爱了，只要是炖汤，必定会有紫苏的存在。

紫苏叶营养丰富，叶中含有挥发油，具有特异芳香，有防腐作用。

性温味辛，具有解表、散寒、理气的功效。

无需大费周章，村落内屋前屋后便能寻找到紫苏叶的踪影，

暗紫色一眼就能被发现。

　　待到鱼肉处理干净，热油煎至两面金黄，加入高山泉水，旺火慢炖至汤色浓白，最后在加入嫩豆腐，撒上紫苏叶，一道仙宫湖有机鱼头就做好了。鱼头汤汁浓郁，鱼头鲜嫩，富含胶质，让人唇齿留香。

　　煲汤是仙宫湖有机鱼最为常见的做法，除此之外，聪明的云和人更是将花鲢“一鱼三吃”，油炸，清蒸，椒盐，虽然做法各不相同，但其中的鲜香却都是相同的！

云和餐馆普遍会烧一鱼三吃

仙宫有机鱼

　　用料：仙宫有机鱼头1300克、葱、姜、盐、味精、菜籽油。

　　做法：将鱼头杀洗干净改小刀，锅入菜籽油烧热，下鱼头煎透，倒入开水大火烧开，小火炖煮至汤白稠味，再继续煮至汤浓即可。

　　特色：鱼头肉质细腻，汤汁稠白，营养丰富。除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B，还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

图源/马蜂窝@果小桃

有机会来到云和，

一定要点上一道“仙宫湖有机鱼”，

当你吃上一口鱼头，喝上一口鱼汤，

才明白了什么叫人间值得！

来源：云和文旅