又到了吃火锅的季节~

　　吃货们的福音来了，

　　遂昌风炉火锅，上过央视！

　　被评为“浙江最具特色火锅No.1”

　　快来尝一尝！

　　风炉火锅就是

　　冬季的正确打开方式。

　　约上三五好友，

　　围坐一起，分享着风炉宴。

　　嘘寒问暖，

　　不如一份火锅来得实在！

　　火

　　锅

　　/ 什么是风炉火锅？

　　“风炉”是遂昌传统火锅的代名词，是遂昌农家延续百年的烧制土法，也是遂昌一代又一代人的温暖回忆。

　　如今，川渝火锅开满了丽水的大街小巷，可就算如此，遂昌风炉火锅始终占有一席之地，是丽水人的心头好。

“风炉”是遂昌传统火锅的统称，遂昌人无锅不成宴，他们的山野江湖气全藏在一只木炭风炉里。

　　八仙桌上几只传统风炉，炉里红彤彤的炭火烧得哔啵作响，菜肴提前烧好再放在风炉上炖着，炭火持续加温，锅里的美味也愈加浓烈。这种乡土气十足的火锅吃法，不仅上过央视，还被称为“浙江最具特色火锅No.1”。

风炉宴的食材取自山野江河，高山土猪肉，农家手磨豆腐，自制梅干菜，时令蔬菜......生活的烟火气都浓缩在这风炉里。

　　三层楼火锅

　　在各种风炉锅宴中，三层楼火锅是绝对的主角。在遂昌，这也叫“杀猪菜”。白萝卜垫底，中间一层农家豆腐和新鲜猪血，顶上一层炒得香喷喷的五花肉。风炉里炭火滚滚，小火锅咕噜咕噜冒着热气，在寒冬里温暖着山城人的味蕾。

　　焦滩鱼头火锅

　　遂昌乌溪江畔焦滩乡的鱼头火锅名扬天下，焦滩鱼头街上鱼头馆遍地都有，风炉里，老豆腐、嫩黄瓜、薄荷叶，都伴着鲢鱼头在锅里煮着，热气从锅里散漫而出，精华渗进汤汁。细腻的鱼头肉炖煮前已被炸至金黄，轻咬一口，外酥里嫩，再舀上一小碗浓浓的鲜汤，滋味绝了。

　　落汤青

　　在遂昌方言里，“落汤青”指的就是大仙菜，因炒熟后青碧如玉，所以这么叫。落汤青是风炉宴中的经典，其做法简单，只需将焯过水的咸肉下油炒热，加入落汤青、泡豆腐、冬笋一起翻炒、煮熟，再放置风炉之上。落汤青口感微苦带些甘甜，以炭火小火慢滚过，苦味褪去，只剩下清脆与甘甜。

　　冬笋排骨锅

　　遂昌的冬笋，素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。新鲜的冬笋切片后散发出诱人的清香，辅以排骨的鲜香和腌菜的咸香，三香交融，十分诱人。汤滚盛出，放至风炉之上，炭火的烘烤将雪菜的酸味融入汤水之中，酸辣爽口，是下饭神器了。

　　黄牛肉萝卜丝锅

　　遂昌高山黄牛肉萝卜丝锅出了名的下饭，入味到每一根萝卜丝都能吃出牛肉味。主材选取的是上等黄牛肉和长在山上晒过日光浴、水分甜头十足的萝卜，烧法采用地道土家特色，汤底根据吃辣程度不同调配辣椒的量，吃到最后劲道十足。

　　搭配不同的食材，

　　就能做出不一样的风炉火锅。

　　野猪肉火锅

　　土豆排骨火锅

　　野兔肉火锅

　　萝卜牛肉火锅

　　番茄牛肉火锅

　　野生泥鳅火锅

　　土猪脚火锅

　　遂昌这座山城的美食

　　不止于风炉火锅

　　说它是“最美味”山城，

　　一点也不为过！

　　遂昌长粽

　　黄米粿

　　竹炭面

　　遂昌粉干

　　青粿饼

　　泡豆腐

　　这座宝藏山城，

　　等你来“品尝”

　　希望这份火锅盛宴

　　能温暖你整个冬天！

　　记者 蓝敬 诗画浙江 文旅资讯