每个人心中都有一道家乡菜，

　　都有一种专属味蕾的记忆，

　　“梯田十味”浓缩了崇头镇的饮食文化，

　　而你心里的“梯田十味”又是哪些呢？

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　　“梯田十味”不止十味

　　说起对云和崇头镇的印象，四面高山环绕，景色怡人，层层梯田令人叹为观止，在高山之上零星散落点点村庄，村庄也因世代居住于此的云和山民而变得生机盎然。

　　有人居住的地方，定会有美味的诞生，勤劳聪慧的云和山民利用先祖开垦的梯田，种植水稻，养殖稻田鱼....自此形成了一套天然的食材链条。

　　同涉幸福田/邹金清

　　只需选用大自然馈赠的天然食材，制作出一道道风味俱佳的农家土菜，崇头镇多姿多彩的饮食文化也就因此孕育而生。

　　崇头镇后垟村家宴（图源/中国摄影网官网）

　　孔雀开屏、黄金猪脚、农耕蹦牛蹄、梯田双珍瑰宝、笋衣铺蛋...十道造型别致的云和农家土菜组成了“云和十二道之梯田美食烹饪大赛”上的翘楚。然而梯田十味在云和山民的心中，不止是十味，它只是所有云和传统美味的代名词。

　　图源/微云和

　　秋冬吃“农耕豆腐肉”刚刚好

　　云和瓯江沿岸与高山地区一到秋冬，天气湿冷，这两个地方的百姓都有围炉吃饭的习惯，人们把盐卤豆腐、土猪肉加入香料，入锅加水，上炭火风炉慢煮，边煮边吃，久而久之形成一道传统菜肴名为“农耕豆腐肉”也被称为“风炉豆腐肉”。

　　冬天围炉吃豆腐肉的习俗也延续至今，一直保留到现在云和百姓日常饮食习惯当中。“农耕豆腐肉”作为一道云和传统菜肴，对于漂泊在外的云和游子来说，是一道家乡味蕾记忆上的靓丽明珠，每年回乡必吃的美食。

　　在云和，一道传统的农家菜没有特定的形态与味道，大多都是结合自家人的口味来进行调整，所以每家每户的做法都各具特色，肥而不腻的土猪肉与带有豆香的盐卤豆腐，在浓厚的汤汁中翻滚，喷香四溢。

　　风炉豆腐肉

　　农耕豆腐肉要想做的好吃，其中所需材料也是十分有讲究的，就拿豆腐来说。豆腐是中华民族饮食文化中极具代表性的食物之一，其制作与烹饪的技法，又因地区文化、民族的不同而千差万别。

　　就拿云和来说，小城地方不大，但豆腐的种类繁多，盐卤豆腐、豆腐娘、豆腐泥、绿豆腐..每种豆腐都有自身独特的魅力，特别是家乡的盐卤豆腐是最适合做风炉豆腐肉的食材了。

　　云和各式各样的豆腐

　　“一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花”，磨浆、煮汤、滤渣...云和山民对于制作豆腐来说，每一道工序都疏忽不得。

　　“豆腐得味，胜过燕窝”豆腐是再平常不过的家常菜了，而由豆腐衍生的产品更是名目繁多，目不暇接。唯一遗憾的是，城里的豆腐都是用电磨磨出来的，少了石磨豆腐的细腻绵软。每次只要回到云和乡下，若能碰上村民的石磨豆腐，就会胃口大开，庆幸自己口福不浅。

　　用最为平常的食材做出好味道

　　如今人们的生活条件越来越好，对于饮食上的要求也越来越高，就例如这道最为常见的农耕豆腐肉，做菜的云和师傅也能将它烧出新花样来。

　　一场有关云和传统美食争霸的比赛在崇头镇梯田游客中心展开，来自云和滨江外滩选送的“农耕豆腐肉”已造型独特的外观，搭配上人们最为常见的食材，香气四溢，给现场的食客朋友们带去了别样的味蕾体验。

　　云和滨江外滩餐厅的农耕盐卤豆腐

　　据烹饪菜肴的师傅所说，农耕豆腐肉有宽中益气，调和脾胃，清热散血的功效，非常适合老人食用，在云和滨江外滩餐厅也是一道炙手可热的招牌菜品。

　　地址：云和县仙宫大道49正北方向130米

　　电话：13957061681

　　农耕豆腐肉

　　原料：卤水豆腐、鲜土猪肉、猪血100g、鲜排骨200g、食盐、酱油、味精、生姜、农家黄酒

　　做法：1、将豆腐切厚片净水，鲜土猪肉切片，排骨切小段，猪血切片净水。

　　2、生姜下油锅，再将猪肉排骨、鲜猪肉依次入锅炒香加入酱油、食盐、农家黄酒少许烧至入味。

　　3、在把备用猪血、卤水豆腐倒入熬好的高汤中，烧至入味出锅，倒入烧好的土猪肉撒上青蒜苗即可。

　　特点：汤汁浓厚、豆腐嫩滑、肉质软烂。

　　营养价值：豆腐的营养价值丰富，能够有效补充人体所需要的各类营养物质，对于增强机体的免疫功能有很好的作用。预防和治疗一些低蛋白血症所引起疾病，豆腐松软鲜嫩，比较容易消化吸收，对于一些肠胃功能还很虚弱的婴幼儿及老年人，常吃豆腐能够促进消化，起到健脾和胃的作用。

　　农家土猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且所需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此容易被人体充分吸收，并且猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。

　　功效：宽中益气，调和脾胃，清热散血

　　文章来源：云和文旅