▲冬笋肉片，隔着屏幕都闻得到的香味儿

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　　冬笋！春笋？

　　冬笋是春笋的雏形

　　春笋是冬笋的延续

　　“这里，这里有！”

　　当冬日的寒气侵袭着云和土地，便是冬笋正鲜的时候。伙伴们围着这一处开裂的蓬松地面，被泥土生生出卖的冬笋便在人们的铁锹下翻滚出来。

　　冷风萧瑟，竹子却早已在泥土中悄然生长，冬笋便是竹子在冬季萌发的新笋，腼腆敦厚的藏在土里面，一旦露出脑袋，便改了名字叫“春笋”，这俩原本是同根生！

　　春笋冬笋

　　它，是靠天地滋养的玩意儿。

　　它是挑剔的，新鲜的空气、新鲜的土地、新鲜的水源，才能造就一口新鲜的冬笋；它是放养的，不需要人们照顾、不需要施肥浇水、不需要辛劳耕耘，自由自在的长大。因而，我们也只能在山野深处，远离人群的古村山林中，寻到它们的踪影。

　　云和县境内群山延绵，竹木资源丰富，竹笋产量也非常丰富。在云和，许许多多的村落都启动了竹笋两用林的项目，其中最出名的是安溪东岱村，它是远近闻名的“毛竹村”，全村三分之一的面积都布满竹林，那里光照充足，雨水充沛，生态环境优越，适宜竹笋生长，也造就了竹笋的优良品质。

　　竹笋作为大山的馈赠，也是云和人冬日里不可或缺的一道冬季时令佳肴，而挖冬笋也成了云和人冬日里的乐趣。

　　想在冬日吃上这一顿新鲜，还得有一身本事才行！

　　过笋而不见，你一定不是有经验的挖笋人，“寻笋如寻宝”，冬日里，茂密的竹林下，铺满了一层干枯的落叶，杂草众多，在这样的环境下挖冬笋便非常讲究技巧了。

　　有经验的老师傅会寻着竹根，根据竹叶方向来判断笋根的走向，看竹子的尾端朝向哪，就往哪个方向找，最重要的是找到有凸起的土地。在竹林中，如果发现地表泥土松动或者是开裂，用脚踩时土壤松软，轻轻扒开便能发现冬笋啦！

　　若有幸寻到笋，先用锄头轻轻刮走竹叶和表土，待看到笋尖，再往四周下锄，让笋完全暴露出来，然后下力气往笋的根部刨下去。直至整颗冬笋完全暴露出来，找准位置一刀斩断笋根，最好的味道是冬笋的完整无缺。

　　冬日的鲜甜脆，冬笋称第一，没谁敢称第二！

　　冬笋体态肥大，肉质鲜嫩，土生土长的冬笋，味道却相当洋气，一块入口，如同尝到了冬日暖阳的温润。

　　一个“鲜”字便能说尽它的精华，毕竟往年的寒冬，能吃到这样新鲜的蔬果可不是件容易的事。

　　冬笋炖肉香菇冬笋

　　冬笋虾仁、冬笋炒腊肉、雪菜冬笋、腌笃鲜......可荤可素、可汤可菜，冬笋能一边吸收其他食物的鲜味儿，一边将自己的风味散发的淋漓尽致。

　　众多做法中，云和人民还是最喜爱口味清淡，汤汁浓厚的腌笃鲜。江南小城的温润，一餐冬日的美食也能这样温和，火腿或是腌肉配上新采挖的冬笋轻煮慢炖，咕嘟上一个多小时，撒上一把葱花，一道地道的腌笃鲜便出锅了。

　　冬笋的脆鲜、腌肉的香气，肉片柔韧的肌理汇合在一起。

　　天冷了，该好好吃一顿热乎饭了！

　　云和人爱吃笋，才不管它是什么样的形态，晒笋干、油焖笋，多了加工烘制的烟火香气，便更是迷人。

　　冬天，再新鲜的蔬菜也逃不过要被人们腌制的命运，何况是冬笋变成“笋咸”这样如此下饭的小菜，冬天温度低，好储藏，咸菜也能保持着新鲜，炒笋吃的腻了，心灵手巧的云和人会留出一些做成笋咸，吃一整个冬天，留一整个冬天的味道。

　　把新鲜的笋切成两三寸长的笋块或是笋片，放入大锅中，倒入特制的腌菜卤，加盐煎煮，不断地加入开水，烧一天、焐一夜。烧得白笋变成黑色，内心成金黄色，吃的时候加了茶油放在饭甑上一蒸，汤卤也美味无比，配一碗白米饭，冬日里的好食欲就这样来了。

　　笋咸

　　若想要深切体会笋的美味，不妨趁着时节正好，来云和的山林里面挖几颗冬笋，寻一寻那山林中的乐趣，也找一找这寒冬不可多得的好滋味儿。

　　存一罐营养丰富的鲜美。

　　冬笋不仅味道鲜美，还具有丰富的营养价值，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋也是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。

　　冬笋的保存

　　新出土的冬笋若要保持长久的鲜味儿，需要这几招：

　　做成笋干，将冬笋去外壳洗净，切成两半，放入沸水中煮到5成熟，取出放入竹篮子中晾干。

　　将刚挖回来的新鲜冬笋，连壳埋放到火堆里煨熟。将煨熟的冬笋放到阴凉潮湿的地方排放好，此法可以贮藏保鲜35－45天。

　　将完整的冬笋放入保鲜袋中，将袋口扎好，此法可以保存一个月以上。

　　将冬笋放入浓盐水中浸泡，可储存两个月左右。

　　将冬笋腌制成笋咸储存，可保存三五个月。

　　如此这般“时令鲜味儿”云和山林中的冬季限定美食怎能不来尝尝鲜呢

　　文章来源：云和文旅