遂昌人对于“米”的变装从未停止，尤其挚爱年味里约定俗成的“粿”与“糕”的食物。

　　“糕”与“高”同音，寓意着“步步高”，种类繁多的糕类食物，青糕、糖糕、发糕......在腊月的遂昌都可以品尝到，糕也自然成为遂昌“食俗”必不可少的一部分，年味里最受欢迎的糕还是酒糟发糕。

　　遂昌 | 老马发糕

　　“步步高升”的发糕，你吃过了嘛

　　◆ 遂昌年味——酒糟发糕

　　据《遂昌县志》记载，遂昌发糕制作技艺距今已有500多年历史。贵客登门，饭前上一盘发糕，表达着主人吉祥的祝福。发糕的“发”字预示着人们对于来年的期待，使得发糕无论是过去还是现在，在遂昌人过年食谱中的地位无可取代。
发糕，除了“年年高”寓意之外，还有“年年发”的美好祝愿。

　　位于遂昌溪边路的老马发糕，开店已有20多年之久，一直坚守着自家的制作方式，自酿的糯米酒、上等的粳米、娴熟的老手艺，让深藏弄堂里的发糕店一直被遂昌人所惦念。

　　浸泡几天的后粳米，水磨成粉，拌上白糖、猪油，再加入了自酿的酒糟，酒糟里的活性酵母，在蒸煮过程中，慢慢膨胀，该过程被称之为“拖酵”。遂昌酒糟发糕风味独特的秘密也就在这！

　　▲水磨的大米更为浓郁

　　▲遂昌发糕独特风味的秘密——糯米酒

　　最后抹上洋大红（可食用颜料），让原本朴素的它瞬间变得喜庆了起来。老马酒糟发糕白且糯，气孔细且密，最魂牵梦绕的就是那令人齿颊留香、回味无穷的喷香滋味！

　　发糕，重在一个“发”字，蓬松且软绵，也预示着新一年的运气和财气越来越发。