星图网址究竟是什么神仙味道让那么多人跑景宁山顶就为了吃这一口？
www.gotols.com高山仰止如果用在美食上，上浙江景宁英川凤凰山寨嘬几颗田螺应该可以算。
之前不通公路，或者没有现在这样的道路条件，不知道上山享受这番美味需要怎样的勇气。
小柏菜这一次去，头天在龙泉过夜，次日上山后回杭，车子开了将近10个小时。
选择从龙泉凤阳山走，可以领略江浙两个高峰，星图网址杜鹃花依然盛开的五月，一切都是美得刚刚好的样子。
70多公里的路，路况极佳，时刻风景变幻，但无奈山路蜿蜒。
3个小时之后的中午12点，我们到达目的地，英川凤凰寨刘德荣已经等着了。
“先去凤垟村吧，景宁第二高峰，昼夜温差大，梯田里的田螺最好吃。”刘德荣现在是三个自然村合并大村后的村书记，田螺是他关注的目标。
半路接上村主任周家件，他光脚穿个拖鞋，裤腿卷得高高。
“这几天，也只有他才能下田摸。”刘德荣说，田螺正式上市大约还有半月，这个时候大部分田螺还在产籽，为的是确保今年八月那一季吃上最肥美的英川田螺。
山顶，层层梯田，风景极好。
老周拎了桶下了田，水很清。
“你看，这颜色更深的一顆顆便是田螺，要挑大一些的。”老周先靠近田埂摸，很快一只手上就放满了。
说是摸，其实就是捡，因为水清，老周能看到水下的田螺，一拿一个准。
老周说，高山田里的水都是泉水，这田也属冷水田。“我们管这田螺叫高山明珠，它的壳薄如纸，透明。”
上水田前，老周又特地捡了几颗小田螺，他说，星图注册这些是刚产的籽，到了秋天，这批田螺长成就又能上市了。
离开水田，老周从一村民家取出早已养在水中的螺。“这是中午吃的，必须要提前一天准备，让它在清水中吐尽细泥。”
刘德荣老婆是田螺烹饪好手，烧了几十年了。“当年做法比较传统，做一道田螺将近半个小时。”
几个帮手开始清洗，田螺比较大，得一个个搓洗，几遍水下来，田螺露出了碧绿的面目。
而此时，德荣老婆已经起了柴灶，火已旺。
帮手们快速剪掉螺尾巴，再一次清洗后交到德荣老婆手中。
在当地，也有一种传统烧法是不剪田螺尾巴，因为这螺壳非常薄，一碰就破，一破就能吃。
在铁锅中加水，将螺全部倒入，加火。
德荣老婆开始忙。
“先要烧开，还得滚一会儿。”这个时间大约七八分钟，要视量大小而定。
揭开盖时，发现满锅的水都是奶白色的。
“螺捞出后，水要留着备用。”
铁锅内分别加入菜籽油和猪油，加热后放生姜、蒜头，接着倒入煮后的田螺翻炒。
倒入将近三分之二存放的奶白色的水之后，盖上锅盖闷煮。
约5分钟。揭盖。
她取出一个罐子，里面是陈年的红酒糟。
加入酒糟，撒上当地的紫苏，再次盖上锅盖，继续闷煮。“这里的田螺肉质好，多炖没问题，吃起来反滑溜溜的。”
再次揭盖连续翻炒后，加入剩下的那些水，继续加盖炖。
这前后算来，还真的要半个多小时。
柴灶烧好的田螺起锅又盛入火锅内，边加热边吃，这锅田螺会越来越鲜。“老人说一粒田螺三碗汤，可见田螺的鲜都在这壳中。”
“鲜甜。”一口汤下去，感觉真的好，没有一丝丝杂味。
人都说螺是用来“嘬”的，但这高山田螺放入嘴中，只需轻轻一吸，螺肉便会滑入。一咬，肥厚细腻，吃起来香软又有嚼劲。一吸一咬间，螺肉和着汤入口，真的会上瘾。
这个时候，如果有晚上，月光下一边炖一边嘬，再呡上一口酒，实在是神仙味道。
“田螺看上去差不多，但我们这里田里的水是高山泉水，都可以直接喝的，加上大温差，才造就了田螺的鲜甜，算是最天然也是最绿色的。应该是美味的本真了。”刘德荣自称寨主，66岁的他一直喜爱摄影和文学，他说之后准备把这款食材保护和发展好。
他多年积累收集了不少关于田螺的资料：“比如田螺其味甘，性寒无毒，主治目热赤痛……名目、止渴、醒酒……去手足浮肿等，《本草纲目》上多有叙述。”
英川田螺形似花瓶，壳薄色亮，肉质鲜甜。刘德荣介绍说，这道菜早在2001年就荣获过中国浙江国际农业博览会银质奖。
大董点评：
田螺虽小食，却可调大味
田螺虽小食，却可调大味。
广西的螺蛳粉，星图登录要有田螺；扬州夏天有名的狮子头要用河蚌，但也有农家用田螺一起烧。
田螺的同科是蜗牛，在法国菜里那可是大菜“黄油焗蜗牛”。
其实我觉得最好味儿还是小柏菜介绍的“凤凰寨高山嘬田螺”，在初夏的午后，有凉风吹过，看蔷薇高挂，最是好味道。
