荸荠

一种神奇的生物

被人称作“马蹄”

却怎么也看不出跟马蹄有什么联系

初冬的季节里，除了街上摆着热气腾腾的糖炒栗子和烤地瓜之外，仔细瞧瞧，或许还能看到背着竹筐或者担着扁担叫卖这种扁扁黑黑的“果子”的小贩，不太起眼，也不像其他食物一样自带热气，这样一种神秘的小东西，在冬日里，却也成了云和人民最爱的小玩意儿。

走过一段石板桥，在喧嚷的菜场或是街头，一位阿婆坐在那儿，筐子里是黑亮黑亮的小果子，阿婆用又尖又小的小刀，熟练踢掉芽眼、削掉外皮，放在干净的袋子里，白生生的一堆惹人怜爱。

走过的小朋友常常因为好奇缠着母亲买来一些，一路满足的吃回家，清甜清甜的一口一个，吃完了忙着问母亲叫什么名字，下次再买些来。“这叫“荸荠”，也叫马蹄，吃多了要肚子痛，可要少吃才好呢。”

云和荸荠白净，是“出淤泥而不染”的玩意儿。入冬之后，便是大量的荸荠成熟上市的时节了，因着“九山半水半分田”的滋养，云和荸荠是出了名的甘甜爽口，若是夏日能有，想必更是勾着人们的舌尖。这个时候，大家忙着去田里挖荸荠，拿锄头的、拿铁锹的多种方式开挖，秋收过后，人们空闲多了，大人带上家中的孩子，去山林田地里畅快一番。刚挖出来的荸荠去田边的沟渠溪水中用水洗净生吃，一种最亲近自然的滋味儿油然而生，最新鲜的味道令人上头。

云和荸荠不仅好吃，个头也是非常大个的，外形特征上非常独特，口感鲜脆，质量上乘，相对其它地方的荸荠，这儿的荸荠肉质相对白嫩一点，皮是棕色的，给人一种眼前一亮的感觉。

云和荸荠生于池沼或栽培在水田里，以地下球茎作为食用，既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。它跟藕有一个共同的品质，那就是“出淤泥而不染”。

云和荸荠产业相当久远，已经发展成为云和县特色优势产业，种植面积已达千余亩，市场前景良好。云和还规划建立云和县荸荠农业精品园，引得各地客商纷至沓来，知名度、美誉度不断提高。

荸荠是什么？北方的朋友表示很纳闷！生于江南长在江南，靠着秀丽的山水，对于北方的朋友们来说的确少见，荸荠在水田里生根发芽，长出狭长的细叶，挖出来的时候还会拖着长长的“龙须”根。

水田里时常出现荸荠的身影，也算是非常本土的作物了，除了栽培的以外，野生的也可以在沼泽多水处找到。

越到天气寒冷的时候，挖出来的荸荠越甜，新鲜的荸荠保存不了太久，所以也是挖多少吃多少，对于时令水果来说，人们总是不惜一切尝那么一口，一份从地里面挖出来的新鲜水灵，在万物凋零入眠的冬季，便成了一份对故乡的牵挂，是家的感觉。

质地上乘的荸荠，让鲁迅先生也念念不忘。若是仅仅能生吃，那可就太小瞧它了，荸荠做菜的名声，比它自己都出名的多呢！虽然时常是个配角，却也起到了不可以替代的作用，贪恋“零嘴儿”的鲁迅先生自然也经受不住它的天然诱惑。

▲晒干的“马蹄干”是鲁迅先生的最爱
做成马蹄糕、甘蔗马蹄水，一样能大放异彩，将其放进肉馅里，便成了一位极其厉害的“调味师”，最为著名的便是我们常常吃到的狮子头，放些荸荠进去，狮子头的油腻也少了许多，和软糯的肉糜相得益彰，包在饺子和馄饨里，口感极佳。

▲掺进狮子头里，解了一番油腻

云和荸荠和木耳天生都是水灵的东西，放在一起清炒一番，是一盘极好的爽口菜，除了吃进嘴里的浓浓水分之外，用来勾芡或是熬成浓汤，用荸荠作为汤料之一，让甜味和香味完全释放到汤汁中，为整个汤增味儿。

▲荸荠、木耳、胡萝卜，一盘素菜似神仙

新鲜的马蹄撒上桂花蜂蜜，一碟饭后甜点也令人垂涎三尺；荸荠还含有大量的淀粉，做成“马蹄糕”极受小朋友们的喜爱，半透明的样子，软滑香甜还有韧劲儿。

▲桂花马蹄甜品

▲半透明的马蹄糕

马蹄虽不起眼，作用却是大的很！

食用禁忌荸荠性寒，具有清热解毒、凉血生津、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀的功效，可用于治疗黄疸、痢疾、小儿麻痹、便秘等疾病；荸荠含有一种抗菌成分，对降低血压有一定效果，这种物质还对癌症有防治作用；荸荠不仅可以促进人体代谢，还具有一定的抑菌功效。宜食：发热口溽、慢性气管炎、咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良之人食用可润喉清嗓。
忌食：荸荠性寒、脾胃虚寒以及血虚、血淤者应该慎用，小儿遗尿以及糖尿病患者也不宜食用。

▲蓝莓马蹄、荸荠炖鸡肉

神秘又接地气的荸荠在云和的田地里肆意生长，算不上什么高贵的食物，却成了冬日里人们的念想，其貌不扬的清甜可爱，野生的挖也挖不完，这个时节，正是带上家人孩子去田里挖荸荠、尝荸荠的好时候呢。

一整个云和冬日里荸荠都是温暖的存在等到再次离家时母亲用甘洌的井水洗干净
放进包里，变成了那一份带得走的乡愁