星图注册平台_好酒知时节 春酿贵如金

  春酿唐·赵嘏春酿正风流,梨花莫问愁。马卿思一醉,不惜鹔鹴裘。

  只要能喝上一口春酿酒用价值连城的鹔鹴裘衣来换也在所不惜!赵嘏可谓是最懂“春酿酒”的酒友了!

  气温正在渐渐回暖,阳春三月马上也要临近了,常言道,一年之计在于春。春是温暖,鸟语花香;春是生长,耕耘播种。毫无疑问,一年之中春季是最有生机、最有活力的季节。

    已经休养了一个冬天的人们开始行动起来,农民忙着耕种,茶农们忙着采摘春茶,跟着时间来赛跑,为了能够在春天播种新的希望,收获春天给予的美好。当然,酿造春酒也不例外,正所谓春酿之酒,“柔如玉,贵如金”。云和的酿酒师傅们,也迎着朝阳开始日复一日的忙碌起来。

  春酿酒,柔如玉,贵如金

  春酿,顾名思义,就是春天酿的酒。经过整个冬季漫长的发酵,在初春时酿成的美酒。四季之中,唯有春酿酒口感更柔香饱满,也更为珍贵。正因为如此,才有民谚“好酒知时节,春酿贵如金”。

  世人皆知春酒美,为春酒竞相折腰。那么春酒从什么时候开始算起呢?
  “二月二,龙抬头;启龙步,喝春酒。”立春之后,随着天气开始逐渐回暖,云和迎来了春酿的最佳季节,本身南方就多为潮湿,温暖。这个时节的气候是非常有利于微生物的繁殖和生长,微生物在比较高的环境下也会十分的活跃,这种情况下酿酒会发酵的愈发彻底,因此,酿造的酒也是最为上乘的佳酿。

  云和这座城,宁静而又安详。虽然现在机器设备普及,但是小城的人们自己动手,用传统的手艺来制作酒,想要做好飘香十里的酒,也极为不容易,光靠酿酒师的技艺是远远不够的,正是因为云和的山好,水好,物产丰富,才能酿出人们喜爱的酒,说云和人喜欢饮酒,有道理在也不为过。

  想要喝到纯正的春酿,先天条件很重要

  家乡云和的百寿泉酿酒厂,是大多数爱喝酒的云和人最熟悉的记忆。虽然酒厂自己生产的酒没有毛铺,五粮液有名,但是当地人每逢过年过节或是朋友聚会,都会上解放街的老店里买几斤白酒回来,重要场合时能小酌几杯,或是手巧的云和主妇结合当季的水果,精心制作成果酒,等待来年取出,细细品味这满嘴的甘甜。

  如果想酿一款好酒,水、气候和原料都是十分重要的。
  良好的生态环境决定原材料的选取。在云和,老百姓为生态环境点赞,已不是新鲜事。日前,浙江省美丽办公布2019年度生态环境公众满意度调查结果,云和县2019年生态环境公众满意度总得分92.05分,取得全省第一。春天的水质也是较好的。经过了寒冬后的山河湖泊,水温偏低,水中的浮游生物和有机杂质就会减少,水质非常纯净。

  云和水网发达,水源充足。瓯江是浙西南地区人民赖以生存的母亲河,云和位于瓯江的上游,并且这几年来云和人一直注重人与自然和谐共处,使其水质特别的好。说起云和的水,不得不得提起仙宫湖了,仙宫湖水常年符合国家二类水质标准,水环境质量位居全省前列。这里的水既清澈又甘甜,加上云和的气候十分适合酒类发酵。

  南方酿酒大多都是用大米作为原料,不像北方用小麦高粱制作的那么“上头”,更多是白酒的清香,味道不冲,回味甘甜。云和拥有51万平方米的梯田,种植精良优质的水稻,所产出的云和红米以及糯米,正是制作好酒的必备原料。

  勤劳而富有智慧的云和酿酒师们,故取仙宫湖源头之水,精选本地优质糯米,以云和得天独厚的灵气,出品的都是纯粮酿造的农家佳酿。并且正是因为这得天独厚的自然条件,创造出的美酒,使得云和百寿泉酒厂生产的白酒,在2018年农业博览会优质产品中获得金奖。

  春天适宜酿酒爱喝酒的你还不快行动起来
  单纯的喝高度数的白酒,大多数人总是“吃不消”的,加入一些当季的果实和云和的新米,口感会更加的绵软。云和人手巧,虽不及专业的酿酒师,但到老酒铺买一斤白酒,回家亲手酿造一罐酒,慢慢地历经“岁月”的浸泡沉淀,等到开封的那一天,满屋子的飘香,想必也是别有一番滋味在心头。

  一月到五月都是草莓成熟的季节,草莓的味道甜甜的还带有一点酸味,想要把这个味道一直保留下来,喜欢喝酒的小女生们可以行动起来啦,这款自制酒真的很适合甜美女孩儿饮用。

云和杨建林草莓基地

  制作步骤:1、选择新鲜无霉烂的草莓,用清水清洗干净。2、控干水分后,用榨汁机打碎。倒入发酵容器,自然发酵。温度控制在20度左右。一般第二天就可见到发酵启动。观察容器中有气泡冒出。说明天然酵母开始大量繁殖。一般要在发酵启动后的第二天加糖,加糖的目的是为了加速发酵和提高酒的度数 。3、发酵七天后就可以酒渣分离了,可用多层洁净的纱布过滤。过滤后的酒液装压瓶中,注意,瓶盖不安盖的太紧,最好用一块塑料用一根皮筋绑紧,这样就起到了—个只许内部的气体出来,而外部空气又很难进入的单向阀的作用,使酒液继续发酵直至仃止。4、过滤后的酒液经过后发酵后,瓶子底部仍会有少许沉淀物 可用虹吸法吸出酒液至另一瓶中,进行蔽光,密封陈酿。温度最好在十度至十八度恒温为好。一般需要三个月陈放即可饮用。

  桃子味道鲜美,果汁量大,而且肉质肥厚,是生活中人们最喜欢吃的一种水果。它能为人体补充营养,也能促进消化,平时桃子不单能直接吃,还能用来酿制果酒,用它制成桃子酒滋味诱人养生功效特别出色。

  制作步骤:1、准备新鲜桃子十千克,冰糖2000克,果酒酵母3克,准备干净的不锈钢盆和口比较大的玻璃罐子,准备适量的干净纱布和虹吸管。2、选择新鲜质量好的水蜜桃,用清水把桃子全部洗净,特别是把它表面的绒毛要清理干净。桃子洗好以后,晾干表面的水分,用干净无油无水的水果刀把桃子的果肉全部切成块状。3、把切好以后的桃子,果肉和冰糖放在一起调匀,放到准备好的干净玻璃罐子装玻璃,罐子中不能有水和油的残留,大约占罐子容积的70%就可以,不然在发酵过程中玻璃罐子容易胀破。4、桃子果肉和冰糖放到罐子中,24小时以后,就要把准备好的果酒酵母放到里面调匀,把罐子的口用盖盖好,但不能完全拧死,过三四天以后里面会有大量气体产生,这时需要每天放气一次,放气时可以用筷子把果肉与冰糖再搅拌一下。5、等桃子在玻璃罐中发酵,七天以后,就不会再有新的气泡产生,这时要把它们取出,用干净的纱布和虹吸管进行过滤,得到的液体再放到可以密封的容器中密封保存,过八到十个月以后里面的桃子酒才能做好,这时桃子酒取出以后能直接饮用。

  杨梅酒颜色鲜红,味道酸甜可口,营养价值极高,人们饮用以后就有一定的保健功效,特别是在杨梅大量上市的时候,它的保质期比较短,把它制成杨梅酒,可以保存更长时间,现在就先把制作杨梅酒的方法学会吧!

沈岸村新鲜杨梅

  制作步骤:1、准备好的新鲜杨梅放在盆中,加入少量食用盐,再放入清水,用手慢慢搅匀,让新鲜杨梅在盐水中浸泡20分钟左右。2、把泡好的杨梅取出以后,用清水冲洗干净,再把它放到过滤架上,晾干表面的水分。准备好冰糖,准备好白酒,白酒最好选择清香型的纯粮白酒,酒精度数不能过高,在40度左右就可以。 3、把晾干以后的杨梅摆放在准备好的广口玻璃瓶中,放一层杨梅就要放一层冰糖,如此交替最上层要放上冰糖,然后再把准备好的白酒倒入到玻璃瓶中,白酒要没过杨梅两厘米左右。4、把玻璃瓶的盖子密封好,放到阴凉通风的地方,每隔三天要用手举起瓶子,轻轻摇动一会儿,大约过30天左右,里面的白酒就能变成鲜红色,这时打开盖子就能闻到浓郁的杨梅酒香。

  “春开坛、夏制曲、秋立窖、冬封藏”,百年来,云和的酿酒老师傅,根据经验来配合时令节气,一年为一个生产周期,将“时间与匠心”酿造其中,才能铸成一缸缸云和好酒。

  文章来源:云和文旅