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　　作为丽水为数不多的精酿酒吧，吕沂铮的小店聚集了许多精酿爱好者。5月份开业至今，她的店里已经卖了10桶酒，其中最火爆的一款，一个星期就卖完了1000斤。

　　炎炎夏日，解开了厚厚的外套束缚，人们的夜生活开始丰富起来，冰啤、烧烤成了很多人的夜宵首选。近日，市区宇雷路一家精酿啤酒店迎来了火热的生意，每当夜幕降临，这间40㎡的路边小店座无虚席，许多人慕名前来喝一杯冰啤酒。5月份开业至今，这家小店已经卖了上万斤精酿啤酒。

　　走进小小的木质吧台，店里最吸引眼球的，是9个高到天花板的大铁桶，每个桶身上配有龙头，能打出不同口味的精酿啤酒。值得一提的是，这些精酿啤酒并非来自工厂流水线，而是“80”后女孩吕沂铮亲手酿的。

　　女酿酒师自酿啤酒，小店生意非常火爆

　　连着几天，吕沂铮早上不到8点就来到店里酿酒，在一片氤氲的水汽中，她将一袋袋麦芽投入沸水中，再按时投入酒花、酵母，经过煮沸、沉淀、冷却、发酵等一系列步骤，几天后一款时下年轻人喜爱的精酿啤酒就新鲜“出炉”了。

　　啤酒由麦芽、啤酒花、酵母和水四种原料制作而成，却可以创造无限可能。就拿店里的酒来说：“IPA”带有浓浓的麦芽香和酒花香，入口微苦，但回甘微甜；“桂花小麦”则带有浓郁的花香，收口不干不涩，还有一股蜂蜜的味道；而“巧克力牛奶世涛”是一款苦味较低、甜味较高的啤酒，口味醇厚且带有一股焦糖味……

　　和葡萄酒所讲究的风土不同，绝大部分啤酒的制作，只要能够买到合适的原料，再经过酿酒师的手艺，就能生产出品质不错的啤酒。吕沂铮开店后，才正式酿出了自己的第一桶酒，她坦言尽管对自己的酿酒水准大致有数，但心里还是没底，“一桶酒1000斤，万一酿坏了，也算‘损失惨重’了”。好在功夫不负有心人，吕沂铮酿的第一桶酒旗开得胜，非常受欢迎。

　　“店里所有啤酒的配方都是我自己研发的，会根据客人的口味进行调整，也会时不时研发新酒，这次我酿了一款‘琥珀修道院’，很多客人说有一股太妃糖的味道，挺特别的。”吕沂铮笑着说，她酿1000斤酒需要200多斤上好的麦芽，其间要投几次酒花，“想要啤酒的口味好，得舍得下原料。”

　　酿酒不仅需要技术和配方，还特别考验体力和耐心。酿酒时，几种原材料需要长时间熬煮，蒸腾的水汽让室内温度接近40℃。“在这样闷热的环境下，要把麦芽扛上梯子倒进桶里，然后掐着点投酒花和酵母，是一件非常耗费体力的事情。”但最让吕沂铮觉得吃力的，是设备的消毒，“每次酿酒，至少要消毒三次，每一个酒桶、每一个细管道都要全面消毒。”

　　尽管每一次酿酒都很辛苦，但同样让吕沂铮非常有成就感。“最近店里6款口味的酒已经卖完两款，所以这两天我正马不停蹄地酿新酒。”吕沂铮笑着说，5月份开业至今，店里已经卖了10桶酒，其中最火爆的一款，一个星期就卖完了1000斤。

　　几经曲折的小店，希望持久地火热下去

　　“以前跑业务经常在外地出差，喝到了各种口味的精酿啤酒，因为喜欢，于是到江苏学习专业酿酒。”吕沂铮说，她开酒吧有一份自己的“私心”，希望在酿自己喜欢的啤酒同时，也能把这份口感分享给更多人。

　　然而做生意有时就像酿酒，充满着意外和惊喜，用吕沂铮的话来说，“没到打开酒桶的时候，你永远不知道酒的味道。”吕沂铮开这家小店时，不仅经历了将近一年的装修，中间还出了一个插曲，差点让她们的投资都打了水漂。

　　“起初我们听信前辈的话，花十几万元买了一套二手设备，然而在安装的过程中，才发现自己上当了。”吕沂铮说，一起合伙开店的是一个26岁的姑娘张惠宁，两人身上都有股不服输的劲，她们使出各种软磨硬泡的功夫，硬是将钱要了回来，“当时身边人都劝我们想开点，就当花钱买教训，后来事情发生了反转，真是人生处处有惊喜。”

　　吃一堑长一智，吕沂铮和张惠宁决定重新定制一套适合女生酿酒的设备。今年5月，这家精酿酒吧正式营业，吕沂铮作为品牌主理人，负责酿酒和设备维护，张惠宁负责店内的日常管理，两个姑娘一起为小店起了个名字——“阿尔法精酿啤酒”。

　　在给客人打酒的间隙，吕沂铮解释了这个店名的三重含义。“阿尔法是一切的开始，这是我起这个名字的初心。”吕沂铮说，凑巧的是阿尔法酸是啤酒里一种重要的化学物质，此外，阿尔法代表第一个，如果有机会开分店，就用“贝塔、伽马”等依次命名。

　　作为丽水为数不多的精酿酒吧，这家小店聚集了许多精酿爱好者，其中不乏一些外地游客和老饕。来自湖南的王彬告诉记者，他们第一次来到丽水，在网上看到这家酒吧，于是过来小酌一杯，“谈了一天的生意，下班后喝一杯啤酒，放松一下身心。”

　　如今一到晚上，店里时常没有空座，有的客人选择站在吧台喝一杯，还有的选择打包。店里的“IPA”和“巧克力牛奶世涛”每斤卖28元，“桂花小麦”卖20元一斤。“对于精酿啤酒来说，价格已经非常亲民了。”一位长期喝精酿的市民告诉记者，丽水也有些商家销售精酿生啤，一杯售价五六十元，而一些进口的高分瓶啤，动辄上百元，有的甚至能卖到上千元。

　　“现在线上订单比较多，我们特别定制了打包瓶。”这个火热的夏天给了吕沂铮很多的意外，她计划将小店扩张一下，多摆几张桌子，让店里的生意持久地火热下去。

　　记者：铮铮，你家的精酿啤酒定价非常亲民，当时是怎么考虑的？

　　吕沂铮：可能很多人觉得，喝精酿啤酒就比较高端或者高级，但在我眼里，只是啤酒的种类不同，每个人的爱好不同而已。我不觉得精酿啤酒一定是高高在上的，它可以是很亲民、很接地气的。同时也考虑到市场的接受程度，我们希望在保证经营的前提下，让更多人接触到精酿啤酒。

　　记者：你觉得每款啤酒一定要有规定的风味吗？

　　吕沂铮：不觉得。我觉得酿酒和做人一样，不能被定义，每个人都有不同的喜好，不代表不一样就是错的。

　　记者：除了店里比较好卖的酒，以后会尝试酿一些新酒么？

　　吕沂铮：当然会！我会慢慢挑战一些自己想酿的酒，还有客人强烈推荐我酿酸啤，虽然很有难度，但有机会依然会去试试。

　　记者：开酒吧后，印象最深刻的是什么？

　　吕沂铮：遇见很多有趣的人，同时交到了很多志同道合的朋友。