云味十二道中，有道菜在夏天高频率的出现在人们的餐桌上，大多数人只觉得司空见惯了，并无其他特别之处，但对于远在异乡的云和游子来说，世间的山珍海味也抵不上这道“风肉炒蒲瓜干”了。

　　年前就晒制好的风吹肉，自家种植收成后，晒干而成的蒲瓜干。只需加入简单调味料，大火翻炒盛出就是一道老少皆宜的菜肴了，在家宴上有这么一道菜无不是在大鱼大肉前增添了些许清新。

　　蒲瓜，民间称“蒲儿”，又称“葫芦”。它与南瓜（又称金瓜）一样，种植在田间地头，是云和旧时农村最为司空见惯的瓜类蔬菜。儿时总是讨厌吃蔬菜，但是遇见蒲瓜就不一样了，蒲瓜味道清新，清心热，润心肺，夏天吃了不容易上火，口感软嫩，大人小孩都爱吃。

　　小时候，父母在外工作，我一直都生活在云和的乡下，是阿公阿婆把我带大的。阿公是个勤劳的农民，总是喜欢在田里种蒲瓜。那蒲瓜繁盛茁壮，大片大片，也不需要搭架，只将藤蔓往高处的田埂引。细细的卷须，使劲地缠；绿色的藤条，用力地攀。

　　在阿公的细心照顾下，长大了的蒲瓜，有的圆，有的长，一律附着密密的白色小绒毛，它们袒露绿盈盈的身子，圆滚滚，肥嘟嘟，指甲轻轻一碰，冒出了水。

　　阿公说这样的瓜最好吃了，天还没有亮就扛起锄头，挑起箩筐迎着晨曦出门去，直到落日余晖才心满意足的停下手中的动作，扛着满满一箩筐的蒲瓜回家去了。

　　盛夏，蒲瓜儿长得太多，卖不完，吃不完，小山一般堆积。阿婆就会把它们切了，放在阳光下晾晒，晒成蒲瓜干。那么多的蒲瓜暴晒后也只小小的一捧。

　　待到寒风呼啸的冬季，想吃蒲瓜了，阿婆就会拿出少许蒲瓜干，经水一泡，膨胀成一大盘，锅里加上风肉一炒，回味无穷。

　　所谓的“风肉”也叫风吹肉，就是挂在屋檐下自然风干的酱油肉，肉香带汁，吃起来香而不呛。在儿时，吃肉可是一种奢侈，都是要等到年三十，翘首以盼才能分到一块儿肉。只是还剩下一些猪肉，该怎么办呢？做成风肉正合适了。

　　被高高挂在屋檐上的“风肉”，正是幸福的象征。孩子们总会时不时地走到屋檐下，看着接近流油的“风肉”，直吞咽口水。等到“风肉”的成色愈发的暗红，说明这块儿肉也差不多成了。

　　这时的我们也开始期待，阿婆给我们做“风肉炒蒲瓜干”了。小辈纷纷前来生火帮忙，阿婆先把蒲瓜干泡发，再挑一块儿“风肉”切成薄片，无需加入复杂的调味料，只需经过简单的翻炒即可出锅啦！

　　蒲瓜干在其他地方并不常见，所以每当有远道而来的客人，云和人都爱做这道菜招待宾客。不管客人的味蕾有多么的挑剔，只要吃上这盘“风肉炒蒲瓜干”就会被它的独特的味道所俘获。

　　风肉炒蒲瓜干做法

　　原料：蒲瓜干、自腌风干五花肉、青椒、青蒜、大蒜、酱油、盐、味精。

　　制法：1.风干肉切片，蒲瓜干浸泡好切片，青椒切片。2.起油锅将大蒜炒香，加入风肉炒出香味和油脂，放入挤干水份的蒲瓜干和青椒旺火爆炒，加少许酱油、盐、黄酒，下入青蒜段，淋香油收汁出锅。

　　特点：干香味浓，咸鲜微辣。

　　有时间，定要抽空回到云和老家，

　　看望阿婆，尝尝她做的“风肉炒蒲瓜干”，

　　回味儿时在云和乡下度过的漫漫长夏。

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　　来源：云和文旅