笋，竹萌也。一声春雷响彻云霄，便唤醒了深埋竹林地下的“新生命”，春笋从土里冒出尖来，再经春雨的润泽，水灵灵脆生生，此时的云和人家必然要抓紧时机，好好的趁着春光无限，吃上几顿笋的。

　　图/《舌尖上的中国Ⅱ》
　　云和人春季爱吃笋，但是县城里的民众，少有能亲自前往山林间，寻找春日限定的美味。三月多雨水，春雨滴答的响声，是大自然发出的信号，云和山民接收信息，第二天一早，就开始上山去寻找春笋。

　　经过一番折腾，远在几公里外的市民们，才能在菜场购买到沾满泥土的新鲜春笋，如期吃上一顿鲜笋，感受难能可贵的春季滋味。

　　春笋好吃还是冬笋好吃？虽说春笋是时令蔬菜，四月下旬就下市了。但正儿八经论起竹笋，倒是一年到头都有。爱尝鲜的食客们把食用笋按季节分成冬笋、春笋与鞭笋。

　　冬笋、春笋、鞭笋

　　冬笋农历十月即有上市，是毛竹冬季生于地下的嫩茎，尚未露出土面。有经验的竹农瞅准地里稍微隆起的裂缝，才有可能挖到冬笋。

　　来年春节到五月，冒出土的便是春笋。春笋品种很多，除了让杭州人民如痴如醉的雷竹笋，常见的还有毛竹笋、剑笋与楠竹笋。

　　夏秋之际，鞭笋登场。它是生长在泥土里的嫩杈头，样子细长，状如马鞭。这一季的笋，有毛竹鞭笋、方竹笋等，色白、质脆、味微苦，却也鲜得很。

　　关于春笋好吃还是冬笋好吃这个问题，两派各执一词，争论个三天三夜也不算完的。

冬笋更鲜甜？

　　春笋更爽口？

　　一部分云和人觉得春笋味美爽口，雨后骤发，没得瑕疵。“尝鲜无不道春笋”，唐太宗极爱食笋，每逢春笋上市就要召集群臣举办“笋宴”。而不少云和人的心中，有只觉得冬笋最美，肥厚而醇，高贵冷艳。

　　分析影响

　　笋口感的成分

　　笋的鲜味跟蛋白质含量有关，甜度跟碳水化合物有关，而嫩度则与膳食纤维有关。所以同样是100g笋的可食用部分，冬笋可能比春笋嫩，吃起来也会鲜一些。

　　春笋的绝佳优势，体现在——更低的热量，含量丰富的膳食纤维，以及微量元素。

　　冬笋VS春笋

　　冬笋和春笋，这对各有所长的好朋友，云和人是都吃的。对笋的偏爱与时令有关，不时不食，春日里的菜式，就得是春笋才能赋予它绝无仅有的清新感了。

　　俗话说：靠山吃山，靠水吃水。云和县境内，群山延绵，竹林资源丰富，竹笋的产量也很丰富。东岱村、下垟村、竹子坪村、梅竹村这几个村子，都是云和挖笋的宝地。细长的春笋，既是云和山民的希望，又是城里人的盼望。

　　@ 阿叔的脚步
　　近几年在云和，许许多多的村落都启动了竹笋两用林的项目。云和哺鸡竹分布于中国浙江，在云和县有零星栽培，竹笋味美，供食用；篾性脆，宜整竿使用。

　　（云和哺鸡竹）图源/PPBC.cn
　　惊蛰过后，在云和竹子坪村，小小的竹笋早已急不可耐，冲破泥土，掀开石块，克服了重重的困难，一个个的从地里冒出来，头上还戴着一顶顶缀有黄色穗子的帽子，就像一个个嫩生生的娃娃，可爱极了。

　　云和竹子坪村屋后的竹林

　　“雷公打雷，都要去挖笋子的，不挖要长出来的”这是云和笋农都知道的秘密。相比较冬笋是需要从土里面挖出来的，需要手套以及工具，采摘费力气些。而春笋在泥土面上或者已经全部出土的，采摘更方便简单一些。

　　如何在山林间寻找到春笋的踪迹？春笋一般长在成年竹子周围，特别是生长健康、枝叶茂盛翠绿的竹子。每根竹子都有竹鞭，竹鞭与最下盘的竹枝基本成平行，而笋基本生长在竹鞭上，所以应重点注意竹鞭方向上是否有春笋。
　　未冒头及刚冒头的春笋最鲜嫩，大约冒出土地二至三公分，如果已经出土的笋，长过期了，就老而硬，不适合吃。所以，发现春笋并不是件易事。挖笋时注意看土，泥土出现松软、微微隆起现象时，很有可能底下有新笋。

　　只是，挖笋也讲技术。残枝败柳下，笋才冒出尖尖，普通人前往竹林，大多都是空手而归。只有经验老道的笋农，眼光犀利，才能一下找到“极品”，并且满载而归是常有的事儿。小心翼翼的顺着春笋的边缘试探，挖松泥土后轻轻的取出，再把泥土填回，确保不伤根。

　　“笋根留点土，保鲜更持久”为了能够抓紧时间，让更多的人们能够吃到这一时节的限定美味，笋农们每日天一亮就往山林里跑，一筐接着一筐的春笋，既是自然的馈赠又是山民们勤劳的象征。

　　图源/物道来一场春笋的“独角戏”云和人做笋，喜欢换着花样来，煎炒煨炖，百般佳妙。大概是云和本就身处于群山环绕间，使得云和人最擅长烹调来自大山里的鲜味。

　　要是问云和人春笋怎么做，第一个想到的一定是油焖春笋。每当在外的游子想念云和味道时，一罐油焖春笋恰好就能缓解这种延绵的思乡之情

　　极嫩的春笋，对半切开，用刀背拍松，切成细条状，焯水去涩味，再以重油重糖大火翻炒均匀，加水焖煮后，以大火收汁。这样的春笋，色泽红亮诱人，将鲜嫩爽口与甜咸结合的恰到好处，夹起一块油焖笋，在舌尖上细细的品味，给予味蕾惊喜的碰撞。

　　“无肉令人瘦，无竹令人俗”。春笋除了独挑大梁，与肉匹配也是妙绝。春笋对其搭配的伴侣，并不是那么的挑剔，可以是鲜肉，可以是咸肉，鸡鸭鱼肉也都来者不拒。聪明的云和人，对于笋的热爱不仅如此，还结合了当地特有的食材，做出了一道道美味可口的佳肴。

　　春笋的变化甚多，能做成的菜肴也有许多，上面提及的只不过是食用春笋的冰山一角，若是你想要切身的体会笋之美，有兴趣的可跟随有经验的笋农上山挖笋，或是从菜场挑上几颗，回家做上一顿春日的美味吧。

　　图源/物道

　　山野的春风和着泥土的清香

　　接二连三的飘向都市

　　长新芽，花绽放

　　春日不食笋，可是你的“笋”失。

　　文章来源：云和文旅