星图注册_这才是春天里不可辜负的云和美味!

  挖一篮子的鲜嫩

  混着泥土的清香

  云和的春天

  是一个好吃的季节

  野菜,才是春天最美好的开始啊

  春风一吹,这些生在山林里面的美味便露了头。

 晓雨旋添山蕨菜

  春风又上海棠枝

 它被称为“山菜之王”

  蕨菜,是云和人舌尖上的春天,儿时,常常跟着外婆上山,她教我辨认蕨菜的样子,头上卷曲的形状像小孩子的拳头,轻轻掐断,放在篮子里,不一会儿便装满了。

  云和人把蕨菜称作“九丝”,二三月里,正是它生长的好时节,摘得一篮子,回家便期待着一顿清爽滑嫩的炒蕨菜了。

  鲜蕨菜最好经过焯水处理,把蕨菜在白开水里烫到熟透,尤其是凉拌的情况下,一定要熟透,尽量不要生食蕨菜,一些蕨菜生食会中毒。焯水后要捞起来过凉水浴,防止蕨菜变色。

  蕨菜清鲜滑润,与滋味浓郁腊肉同炒相得益彰。先将腊肉在锅中微微煎出油,再将切段焯过水的蕨菜放入同炒,最后放入干辣椒炝锅提味。腊肉已带有咸味,可不必再加盐。

  腊肉炒蕨菜、凉拌蕨菜

  残雪初消荠满园

  糁羹珍美胜羔豚

  它是从古至今的陪伴

春寒料峭之时,荠菜却已经长满山头了,看着满地野菜,才算是真正触摸到了春天的样子。

  云和人把荠菜称作“香丝”,野生的荠菜味道浓烈,叶片鲜嫩、通体翠绿,阡陌荒野、田头滩边,一簇簇荠菜拥挤着,特有的野菜醇香是云和人喜爱它的原因之一。

  荠菜混着肉糜,包一碗芥菜大馄饨,特殊的野菜香气,伴着汤汁一起吃上一碗,能够健胃消食,化积滞。

  一日三餐有了荠菜的点缀,便是抢先尝到了春天的滋味。

  洵美草木滋,可以废粱肉

  吃过马兰头 才算是过完了云和的春天

  关于马兰头最初的认知,是小时候和小伙伴们跳橡皮筋时唱的儿歌《马兰开花二十一》:小皮球,圆又圆,马兰开花二十一,二五六,二五七,二八二九三十一……

  唱着“马兰头”的日子一去不复返,但是云和人春日的餐桌上必定有它。

  真正的野生马兰头,麻嘴麻喉咙,有股怪味,但是这正是野菜的风味,清香而且真的很鲜很鲜。马兰头的清新,翠嫩的外形,沁人心脾的滋味,是作为前菜和开胃小食的绝佳选择。对于爱吃野菜的云和人来说,如果没吃到马兰头,就会觉得这个春天不完整的。

  马兰头用云和话称“田头粥”,来云和找个田埂,看见有马兰头冒出了嫩绿的芽儿,拿一把小剪子,一手捋叶,一手将嫩梢剪下,这新鲜的马兰头,经过一个冬天的孕育,最是有味,吃在嘴里,香喷喷的,回味无穷。

  马兰头豆腐干

  云和人吃马兰头,就是越简单越新鲜,最常见的吃法就是和豆腐干一起切成末凉拌,加些花生碎和麻油一拌,就是一道很好的下酒菜。

  雨前椿芽嫩如丝

  雨后椿芽如木质

  它是野菜界的“榴莲”

  香椿是普遍清香的野菜中最为特别的一种,气味儿浓烈的令人“发晕”,但尽管这样,钟爱它的人极为钟爱,每年春天,依旧有许多人期待着它的上市。

  

    吃香椿,定要赶早,一旦过了谷雨,香椿便嫩芽不复,爱吃香椿的云和人最常见的做饭便是香椿炒蛋,香椿香味独特、馨香馥郁,鸡蛋甘醇,中和了香椿过于强烈的浓郁滋味,二者同食,鲜而不腻,仿佛将春日一口吞入肚。

 香椿炒蛋

  盐渍香椿

  春天苏醒万物,润物细无声的来,走得也快。所以香椿的食节也是转瞬即逝的,但是相应的,保存香椿的方法也很多,其一是将香椿焯水以后沥干,密封冷藏,这样弄,再开封时,也能吃到几乎和新鲜香椿相同的口感。

  地道的豌豆头,嫩的能掐出水来

  它是枝繁叶茂的春天

  豌豆,是云和人家家户户都会种植的蔬菜,年前洒下种子,到了春天,地里已经绿成了一片,这个时节,正是豌豆生长茂盛的时节,等不到豌豆荚长出来,先摘一波豌豆头解解馋。

  地道的豌豆头,是从嫩绿的豌豆植株上一个个采下来的,一小朵一小朵的,嫩的能掐出水来。

  现摘现吃,才能吃到春天的鲜,将豌豆头丢进锅里,简单烹饪,满目翠色,这一盘子的确是春天里云和人们的心头好。

  食过春笋,方知春之味

  它是枝繁叶茂的春天

  虽说竹笋一年四季都有,但春笋却是一年里最鲜美的笋。油焖春笋,是云和家家户户都会烧的一道笋菜,选用嫩春笋,鲜咸而带甜味,让人百吃不厌!

  大地的春雷不曾预告,却轰然来袭,万物复苏。春笋非要够暖,喝饱吹足春风润雨阳光,才肯冒出浓度动人的滋味,春天的食物最美就在一个“鲜”字,尝鲜无不道春笋。

  春笋周期非常短,只有二十来天的笋季,将水嫩嫩的春笋吃进肚里,身体也仿佛生机勃勃起来,充满能量。因此从春笋的上市到落市,真是一天也不肯错过,无论炒,炖,焖,煨,皆成美味!

  春天食春芽

  云和山林中的好物

  吸饱了天地精华

  等着你前去采摘呢~

  你的家乡,有什么可口的野菜呢?

  文章来源:云和文旅