图源/Sssyi_

　　金秋十月，硕果累累。

　　映入眼帘的云和金黄稻田里，

　　其实还藏着一道让人难以忘怀的鱼鲜。

　　Part 01

　　金黄的稻田，藏有云和山民的宝贝

　　大多数人对于云和河鲜的初体验是奶白色的胖头鱼汤，其实在云和崇头镇的高山梯田内，生长着一种鱼类，它味道鲜美，营养丰富，是云和山民们的“好宝贝”，它就是稻田鱼。

　　图源/Sssyi_

　　云和农家土菜大多都是通过农耕劳作中创造而成的，稻田鱼亦是如此。聪明勤劳的云和先祖们，世代生活在云和梯田境内，在种植稻米的同时，也利用起了稻田水面养殖鱼类。

　　人们常说：“稻田养鱼养稻，稻谷增产鱼丰收”养殖稻田鱼既可获得鱼产品，又可利用稻田鱼吃掉水田中的害虫和杂草，排泄粪肥，翻动泥土，促进肥料分解，为水稻生长创造良好条件，一般可使水稻增产一成左右，真是两全其美。

　　Part 02

　　走进云和梯田，体验捕捉的乐趣

　　云和的稻田鱼和水稻共生共长，红色或是青灰色的田鲤鱼在水田里潇洒自在的摆动着身姿，它们就是稻田的守护者。虽是出自稻田，却无半点泥腥味，这边也成为了稻田鱼的神奇之处。

　　田鱼模样可爱，活泼灵动，捞稻田鱼也成为了无数云和山里孩子的珍贵童年回忆。并且稻田鱼含有丰富的营养成分，烹饪后色香味俱佳，所以除了小孩以外，大人也十分喜欢它。

　　择一日晴朗，走一段时光，在蓝天白云下脱掉鞋袜，卷起裤腿，光着脚踩在软软的稻田淤泥里。梯田里的稻田鱼滑不溜秋，钻来钻去，全家人齐上阵，撒欢抓鱼，看谁才是捉鱼小能手。

　　金灿灿的稻田里欢声笑语不停歇，满手的泥泞和鲜活的鱼儿，让人仿佛转眼间回到了小时候。别看梯田里的稻田鱼个头不大，要抓到还是需要技术的，无论你是徒手抓还是用网兜，抓到就是高手。

　　图源/童话云和

　　在云和梯田里，平日穿着高跟鞋的小姐姐光着脚丫在田野里撒欢，西装革履的小哥卸下严肃，在田间肆意的奔跑。抓田鱼，闻稻香满满的都是惬意和欢乐。

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　　饿了就可以把鱼交给当地的农家乐加工，尝一尝自己亲手抓的鱼，抓的是享受，吃的是美味。云和梯田的水田大多是以高山泉水来灌溉，所养殖的稻田鱼没有喂过饲料，大多都是吃着稻花、虫子和水草长大的，所以鱼肉格外的肥美鲜嫩。

　　Part 03

　　营养美味的稻田鱼，做法多种多样

　　云和人天生就是烹饪高手，在烹调稻田鱼的方式中也有不同的选择。比如，六月梅雨季节的到来，云和境内湿气较为严重，人们就会将田鱼用稻米和少量辣椒腌制，制作而成的腌鱼飘香四溢。

　　除此之外，人们在日常生活中，更多选择的是小田鱼火锅。从自家门前的水田里捕捞上来的田鱼，现捕现杀，加入葱姜蒜，料酒，盐，再倒入滚烫的开水，保持鱼肉最原始的鲜味。

　　寒露过后，天气逐渐寒冷，一家人围坐在火炉边上看田鱼火锅咕噜咕噜的冒泡，盛上一碗汤汁浓稠的稻田鱼汤，拿起汤勺细细的品味其中的精华，一家人其乐融融，共享天伦之乐。

　　早些年，山里条件不好，田鱼无法长时间的保存，高温天气时更是容易腐烂。因此，人们会事先将田鱼里的内脏清理干净，通过盐制、干燥、配料、熏制等工序，制成田鱼干型，色香味俱全，可以干吃，也可以当佐料，口齿盈香。

　　腌鱼、小田鱼火锅、田鱼干在崇头镇山民看来，远不及梯田十味中的一道“稻田鱼香”来的要好吃。稻田鱼香，这道菜就是选用最为正宗云和稻田鱼，利用红烧的烹饪方法制作而成的农家菜肴。

　　食用特性：稻田鱼是淡水鱼中上品。味美、性和、肉细、鳞片软，鳞可食，无泥腥味。特别是鱼肝，味美肥糯，堪称一绝。味道和普通鲤鱼有天壤之别。

　　营养成分：富含粗蛋白、微量元素和15种人体必需氨基酸。

　　功效：有利于健脑、提高智力，具有健体、防衰老、防弱智、防病、美容等功能。

　　稻田鱼香做法

　　原料：稻田鱼、紫苏、尖椒、生姜、大蒜、小葱、食盐、酱油、料酒

　　做法：1、将稻田鱼去骨刮鳞，洗净备用。

　　2、将紫苏，尖椒切成段放一旁备用。

　　3、起锅加入适量的食用油，等到油温6成熟，依次加入葱姜末，翻炒均匀焦黄。

　　4、倒入处理干净的稻田鱼，让油温充分的接触田鱼表面，无需翻面。

　　5、等到鱼肉焦黄时，加入少许酱油，料酒提鲜，再倒入清水没过鱼身。

　　6、等到水开后，一次加入青椒段，紫苏叶，盖上锅盖，小火焖煮两分钟后起锅开盖。

　　7、出锅后，撒上小葱提香。

　　卢婷/摄

　　纵情山水间，亲近大自然

　　撒欢梯田上，细品稻鱼香

　　文章来源：云和文旅