星图平台首页_梯田十味 | 金秋十月 稻米香 稻鱼肥

  图源/Sssyi_

  金秋十月,硕果累累。

  映入眼帘的云和金黄稻田里,

  其实还藏着一道让人难以忘怀的鱼鲜。

  Part 01

  金黄的稻田,藏有云和山民的宝贝

  大多数人对于云和河鲜的初体验是奶白色的胖头鱼汤,其实在云和崇头镇的高山梯田内,生长着一种鱼类,它味道鲜美,营养丰富,是云和山民们的“好宝贝”,它就是稻田鱼。

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  云和农家土菜大多都是通过农耕劳作中创造而成的,稻田鱼亦是如此。聪明勤劳的云和先祖们,世代生活在云和梯田境内,在种植稻米的同时,也利用起了稻田水面养殖鱼类。

  人们常说:“稻田养鱼养稻,稻谷增产鱼丰收”养殖稻田鱼既可获得鱼产品,又可利用稻田鱼吃掉水田中的害虫和杂草,排泄粪肥,翻动泥土,促进肥料分解,为水稻生长创造良好条件,一般可使水稻增产一成左右,真是两全其美。

  Part 02

  走进云和梯田,体验捕捉的乐趣

  云和的稻田鱼和水稻共生共长,红色或是青灰色的田鲤鱼在水田里潇洒自在的摆动着身姿,它们就是稻田的守护者。虽是出自稻田,却无半点泥腥味,这边也成为了稻田鱼的神奇之处。

  田鱼模样可爱,活泼灵动,捞稻田鱼也成为了无数云和山里孩子的珍贵童年回忆。并且稻田鱼含有丰富的营养成分,烹饪后色香味俱佳,所以除了小孩以外,大人也十分喜欢它。

  择一日晴朗,走一段时光,在蓝天白云下脱掉鞋袜,卷起裤腿,光着脚踩在软软的稻田淤泥里。梯田里的稻田鱼滑不溜秋,钻来钻去,全家人齐上阵,撒欢抓鱼,看谁才是捉鱼小能手。

  金灿灿的稻田里欢声笑语不停歇,满手的泥泞和鲜活的鱼儿,让人仿佛转眼间回到了小时候。别看梯田里的稻田鱼个头不大,要抓到还是需要技术的,无论你是徒手抓还是用网兜,抓到就是高手。

  图源/童话云和

  在云和梯田里,平日穿着高跟鞋的小姐姐光着脚丫在田野里撒欢,西装革履的小哥卸下严肃,在田间肆意的奔跑。抓田鱼,闻稻香满满的都是惬意和欢乐。

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  饿了就可以把鱼交给当地的农家乐加工,尝一尝自己亲手抓的鱼,抓的是享受,吃的是美味。云和梯田的水田大多是以高山泉水来灌溉,所养殖的稻田鱼没有喂过饲料,大多都是吃着稻花、虫子和水草长大的,所以鱼肉格外的肥美鲜嫩。

  Part 03

  营养美味的稻田鱼,做法多种多样

  云和人天生就是烹饪高手,在烹调稻田鱼的方式中也有不同的选择。比如,六月梅雨季节的到来,云和境内湿气较为严重,人们就会将田鱼用稻米和少量辣椒腌制,制作而成的腌鱼飘香四溢。

  除此之外,人们在日常生活中,更多选择的是小田鱼火锅。从自家门前的水田里捕捞上来的田鱼,现捕现杀,加入葱姜蒜,料酒,盐,再倒入滚烫的开水,保持鱼肉最原始的鲜味。

  寒露过后,天气逐渐寒冷,一家人围坐在火炉边上看田鱼火锅咕噜咕噜的冒泡,盛上一碗汤汁浓稠的稻田鱼汤,拿起汤勺细细的品味其中的精华,一家人其乐融融,共享天伦之乐。

  早些年,山里条件不好,田鱼无法长时间的保存,高温天气时更是容易腐烂。因此,人们会事先将田鱼里的内脏清理干净,通过盐制、干燥、配料、熏制等工序,制成田鱼干型,色香味俱全,可以干吃,也可以当佐料,口齿盈香。

  腌鱼、小田鱼火锅、田鱼干在崇头镇山民看来,远不及梯田十味中的一道“稻田鱼香”来的要好吃。稻田鱼香,这道菜就是选用最为正宗云和稻田鱼,利用红烧的烹饪方法制作而成的农家菜肴。

  食用特性:稻田鱼是淡水鱼中上品。味美、性和、肉细、鳞片软,鳞可食,无泥腥味。特别是鱼肝,味美肥糯,堪称一绝。味道和普通鲤鱼有天壤之别。

  营养成分:富含粗蛋白、微量元素和15种人体必需氨基酸。

  功效:有利于健脑、提高智力,具有健体、防衰老、防弱智、防病、美容等功能。

  稻田鱼香做法

  原料:稻田鱼、紫苏、尖椒、生姜、大蒜、小葱、食盐、酱油、料酒

  做法:1、将稻田鱼去骨刮鳞,洗净备用。

  2、将紫苏,尖椒切成段放一旁备用。

  3、起锅加入适量的食用油,等到油温6成熟,依次加入葱姜末,翻炒均匀焦黄。

  4、倒入处理干净的稻田鱼,让油温充分的接触田鱼表面,无需翻面。

  5、等到鱼肉焦黄时,加入少许酱油,料酒提鲜,再倒入清水没过鱼身。

  6、等到水开后,一次加入青椒段,紫苏叶,盖上锅盖,小火焖煮两分钟后起锅开盖。

  7、出锅后,撒上小葱提香。

  卢婷/摄

  纵情山水间,亲近大自然

  撒欢梯田上,细品稻鱼香

  文章来源:云和文旅