今天上午，记者来到市区府前菜市场看到，粮制品摊位上，青绿色的清明粿特别显眼。“咸味、甜味的都是15元一斤，松花馅的要贵一点，30元一斤。”13号摊位的经营户项雪芬热情地向记者推介各种口味的清明粿。

　　“都是自己做的，地道的农家风味。”项雪芬告诉记者，她已经在这里做了10多年的生意，每年清明前后都有很多老主顾来买清明粿。“最好的时候，一天能卖三四百斤。”

　　丽水人为何爱吃清明粿？“清明节前后吃清明粿是传统。”市民蓝师傅说，一家人围坐着做清明粿的情景，是再寻常不过了。

　　张女士同样也是清明粿的忠实粉丝，“拿来蒸绵软可口，如果是油煎，松脆喷香，我喜欢吃雪菜笋干馅的，搭配着一碗五谷杂粮粥，肚子吃得饱饱，心也装得满满。”

　　除了到市场上买，不少市民更喜欢自己动手来做清明粿。家住莲都区碧湖镇白口村的危阿姨每年都要制作松花馅的清明粿。

　　从松树上采集松花球，平铺、晾晒，让花粉自然落下。再经过竹筛、纱布过滤就可以得到可供食用的纯净花粉。“松花粉制作不易，现在可以卖到70元一斤。”危阿姨说。

　　大锅煮水，加入少许冰糖和蜂蜜，煮沸后混合干燥的松花粉进行揉搓，星图平台将揉成团的松花粉隔水蒸熟，晾在通风处降温，松花馅儿才算是制作完成。

　　清明粿的外皮青翠有韧劲，制作工艺也颇为繁琐。在莲都，清明粿叫“蓬点心”，这个“蓬”指的是用于制作外皮的艾草或鼠麴草。草长莺飞的时节，采集好青蓬，择摘洗净，在沸水中煮熟煮烂。再将之与碾磨细致的米粉混合揉搓均匀、擀平，一大张清明粿的外皮诞生了。危阿姨介绍说，制作外皮的面团比例搭配很关键，粳米和糯米的比例差不多是四六开，具体比例可微调，推荐多放糯米，保持粘性，粳米过多容易过硬。

　　最后包上馅料用柴火旺的大灶蒸熟，香甜的松花馅清明粿就出炉了。

　　■延伸阅读：

　　在丽水，各个县（市、区）的清明粿有相同之处也有不一样的美味：

　　莲都：蓬点心，用点心叶，做成月牙状，有许多漂亮的褶子，以“松花”馅最为著名，另外，甜的还有芝麻、豆沙馅，另外还有一种特别的叫甜肉馅（肉加红糖），咸的基本也就是常规的肉和豆腐、笋这些馅料，也有些人家会放虾皮。

　　龙泉：龙泉话叫“恰秋够”，有甜的和咸的两种，甜的是以豆末为主，咸的就多样了，但有一样少不了的东西就是笋。如果自己家做的话，想吃什么味就可以放什么馅儿。而且，龙泉人吃清明粿，特别喜欢煎着吃，这可能是和丽水其他地方不一样的。

　　青田：青田人叫“清明馍糍”，蒸的时候垫上柚子叶或者粽叶，甜的味道有白糖豆粉，咸的馅料以肉、豆腐、笋、墨鱼干为主。青田县城东南方向的乡镇基本做团子形为主，除了用棉菜的绿色，也有些人家会做白色纯米粉的和淡咖啡色山粉的，青田县城西北方向的乡镇会做和丽水一样的饺子形。

　　云和：云和方言管清明粿叫“蓬餣（yè）”，甜的有芝麻、豆沙馅，咸的有笋、豆腐、肉等馅。做成圆圆的团子形，底下垫着山茶花叶子，有些人也使用柚子或者粽子叶。

　　庆元：庆元的清明粿是一种饭团，里面加了笋、梅干菜、肉丝、香菇、生姜、星图登录香葱，然后捏成一个球形。另外，庆元人当中还有很大一部分人是做有新安江风味的清明粿，做成月饼状和月牙状。

　　缙云：有一种是做成肉包子样子，一般是做成咸的，馅以豆腐、笋、一点点肉为主，另外一种是做成椭圆形，这种一般是用豆沙馅做成甜的。蒸的时候垫一种从山上摘来的叶子，味道还有点甜甜的。

　　遂昌：遂昌就叫清明粿，甜的有豆沙馅，咸的有笋、肉、豆腐、雪菜等馅，团子形，甜的也是团子形，但是会有麻花辫形的，清明粿做得会比较大个，皮薄馅多。

　　松阳：松阳管清明粿叫“青粿”，样子有团子形和椭圆形的，没有花样，就纯手工捏，咸馅是笋、咸肉、豆腐、粉丝，甜的是豆沙、芝麻馅的。

　　景宁：景宁部分乡镇和云和的清明粿差不多，也有些乡镇做得相对更大和更随性，不限定团子形，有些还有椭圆形等。有的人用柚子的叶，有的人用山茶花的叶。馅的话有很多，咸的有笋、菜干等，甜的有豆沙。