绿荫浓 青草香 荷叶初浮萍

万物已是浓浓的夏日模样

云和的畲乡寨子已经传出了乌米饭的香味儿

江南人对于夏天的必经仪式

是吃一碗乌米饭

过一个满意的夏天

江南人吃乌米饭，已有2000多年的历史

米饭，

为什么要专门做成黑色的？

关于乌米饭，有许多传说，但在文旅君心里，印象最为深刻的是这样一个传说。

从前有一个人叫做目莲，目莲的母亲在十八层地狱受尽了苦难，目莲修行得道后，大费周折求得恩准后去探望母亲，精心准备饭菜，但是，每次准备的新鲜饭菜都会被沿途的饿鬼抢吃一空，目莲为了让挨饿的母亲能吃上一顿饱饭，出来之后，常常跑去山上一个人冥思苦想。

有一天（其时为农历四月初八），目莲依旧在山间徘徊，既着急又愤怒，不经意间在山上随手摘下山间一颗矮树下的叶子，便放进嘴里嚼了起来，突然发现这叶子流下了乌黑的枝叶，但是味道确实清香可口的，目莲生出一个好主意，如果用这种汁水放进米饭里，烧成乌黑的米饭送给母亲，想必就不会遭到饿鬼抢吃了。

于是，目莲赶紧将采摘到的树叶拿回家捣碎，用汁水浸润稻米，蒸煮成乌米饭后，拎着给母亲送去，果然饿鬼们都心生嫌弃，不再争抢，目莲便施法成功救母亲脱离了饿鬼道。

无论是怎样的传说，都同样带有美好的寓意。

云和山野上，

生长着一片翠绿又乌黑的美味。

大部分云和人的童年，总是跟山脱不了联系，没有网络的年代，山林四周便是很好的游玩胜地，山里的一草一木早已印在了每个云和人的心里，在旁人看来似乎模样都差不多的青草，其实每一样都有着极大的用处。

小满过后，云和土地就卯足了劲儿的生长起来，满眼的翠绿甚是迷人，山林间充满了生气，散发着各种各样的植物气息和花香。

夏日雨水丰盛，云和村庄的房前屋后和不远处的山林中都生长着各种各样的野菜，蒲公英、苦益叶、蕨菜......在不是很富足的从前，这些都是云和人填饱肚子的东西，如今，这些自然的馈赠生生不息，云和人也依旧视若珍宝。

而在这浓郁的脆嫩里面，还有一些看起来不起眼但加工之后却是有着相当大作用的植物。

夏日，空闲的云和人总是愿意走去山上转转，寻一寻野菜，乌饭草，就四散生长在山林中，也称作“南烛”，诗意一般的名字，是做乌米饭最重要的原材料。

再一次踏进山上找到乌饭草，记忆一下子就涌现到了儿时，跟着外婆或是母亲一同去山上采摘乌饭草，母亲蒸起一顿乌米饭，盛出一碗伴着白糖的乌米饭，是夏日的仪式感。

吃了这碗乌米饭，

在云和过一个满意的夏天。

春夏之交，乌饭草长得格外茂盛，有了雨水的浸润，更加鲜嫩多汁，叶子里丰富的花青素是最天然的着色剂。

走进山林采摘，要尽量挑选嫩叶，嫩叶的汁水更加清香，正宗的乌饭草，叶子圆圆的边缘有毛刺，放进嘴里嚼起来略酸。

将采摘回家的叶子洗净，放进石臼中捣烂，再放入清水中浸泡十几分钟，找出纱布包裹起来，反复挤压，就能过滤出靛青色的汁水了，谁能想到嫩绿的叶子的汁水却是如此模样呢，这便是乌米饭的独特所在啦。

将糯米淘洗干净浸入乌饭草的汁水中，浸泡一整个晚上，第二天雪白的糯米便会被染得乌青，放入锅中，加水烹煮即可。

云和雾溪村、坪垟岗村等畲乡村寨都生有大片的毛竹林，郁郁葱葱。

有客人来时，乌米饭的制作要更加精致些许，砍下一根竹子，一分为二，像做竹筒饭一样，将乌米装进竹筒，也可根据自己的口味加入红枣瘦肉等配料，进行蒸煮。

云和村里人用柴火土灶蒸煮出来的乌米饭风味最佳，刚出锅的乌米饭乌黑亮泽，散发出诱人的清香，凭谁也抵挡不住这样的香味儿，尤其是家里的孩子们，早就端起了饭碗走到锅前了。

乌米饭最简单传统的吃饭便是直接拌上白糖来上一碗，也可以加入枸杞，热气腾腾的，一碗透着乌饭草香气和米饭香气的乌米饭就做好了，吃起来口舌生津，像是将云和的自然气息吃进了嘴里。

云和万家炊烟起，

烹煮一锅乌米饭，

是夏天大人小孩儿们的记忆，

是餐桌上的仪式感，

是一道难以忘却的时令美食。

《本草纲目》载称:"摘取南烛树叶捣碎，浸水取汁，蒸煮粳米或糯米，成乌色之饭，久服能轻身明目，黑发驻颜，益气力而延年不衰。

乌饭树叶中含有大量的微量元素，具有增强免疫力、抗贫血、抗疲劳、延缓衰老、改善和预防眼疾，抗炎、抗过敏、抗病毒、降低血压和血脂等作用。

小贴士：初次上山采摘乌饭叶的人们，建议询问经验丰富的云和当地人，否则，你会感觉放眼望去，满山都是“乌饭叶”哦~~

部分图文来源公共网络

来源：云和文旅