“一个萝卜一个坑”

“萝卜青菜，各有所爱”

　　萝卜，是南北方人民传统饮食中不可缺少的一部分，云和人的餐桌上，虽不至于常常看得见那根根雪白的大萝卜，却总能看到一盘“黑不溜秋”的“小萝卜”。

　　不知从什么时候开始，吃饭也要看“颜值”，菜色要好看，食欲便会大大增加。但是，从小爷爷就跟我说过，苹果要选有疤痕的，越丑越好吃，这话，我也一直半信半疑。

　　云和的“卜卜头”

　　带着浓浓的家乡味儿

　　如今生活富足的年代，咸菜，好像根本不值一提，更别说用遍地都是的萝卜做成的，不过，提起萝卜咸菜，人们往往想到的是萧山萝卜干或是类似的腌菜，“卜卜头”的一身黢黑，没吃过的人们总是本能的摆摆手。

　　然而，就是这样颜值不高，一身黢黑，跟流行菜品一点都搭不上边的一道咸菜，却能简单的俘获人们的心，尝一次爱一次，更别说从小生在云和的本地人对卜卜头的爱恋了。

　　卜卜头、菜头粒与大萝卜

　　云和梯田有多壮美，梯田萝卜就有多水灵，云和梯田除了是中国“醉”美梯田之外，还有千百年遗留下来的农耕景观及文化，亦有优质的地理气候条件，更有一群守护着这方水土的云和农人。

图源/32号杭州站

　　一滴滴汗水一次次耕耘，成就着一批又一批高山有机蔬果，高山大米、高山茶叶、油菜籽、田鱼、田螺、高山萝卜......

钟彪/摄

　　一方水土养一方人，必然也是会孕育出一个地方的独特美食，散落在云和山间的诸多美食，成长于温润的水土中，高海拔的阳光和温差，是促成农作物口感和品质的“魔法师”。

　　高山萝卜，择秋冬季种植，原生态生长，无需农药，也能自然而然皮薄肉厚、鲜嫩多汁。

　　菜头粒的原材料萝卜（云和人也叫“菜头”）就生长于此，汲取着自然之精华。关于怎么吃萝卜，云和人有话说，除却萝卜切块跟羊肉结合起来炖汤之外，剩下的，云和人一定会制作成“菜头粒”储存，尽管干瘪黢黑，却的的确确成为了云和人心中的“白月光”。

　　走在云和的村落里，若赶上萝卜成熟收获的季节，听见“咔嚓咔嚓”的刀切声，人们一定是又开始做起了“菜头粒”，这样的情景也成了儿时最简单的记忆。

　　一道咸菜

　　不添加任何防腐剂和味精

　　有人爱咸菜的香味儿，就有人惧怕咸菜的“毒害”，菜头粒经过十余道工序制作而成，不添加任何防腐剂和味精，既避免了菜品中存在着硝酸盐的安全隐患，又保留了“小人参”萝卜里的丰富营养。

　　萝卜丰收期一到，村里人便扛上锄头下了地，还记得小时候跟在爷爷身后，拔萝卜也成了童年的一大乐趣，白白胖胖的萝卜收回家里，靠在墙壁上，爷爷闲下来时便琢磨着要开始做“菜头粒”了，挑两个最新鲜的萝卜，去掉头尾，切成大小均匀的条状放在屋顶上稍微晒干，晒干的过程，总是令小孩儿们捉急，不一会便要去翻看一下。

　　“菜头粒”做成了，小孩儿最馋的还是那一道经典的咸萝卜煎蛋，是吃过一口便会欲罢不能的下饭菜。

　　当然，时至今日，咸菜早就不代表穷苦，而是无法舍去的情怀。尤其是今天小编给大家推荐的这款菜头粒，古法结合现代工艺，采用烘烤方式将萝卜的水分去除，最大程度的浓缩了萝卜本身的香甜感，制作出和普通咸菜完全不一样的喷香鲜味儿~

　　“菜头粒”，富含多种维生素、植物蛋白、叶酸，食之有益人体健康，是一道内有乾坤的精彩小食，香气浓郁，咸甜适中，长得像咸菜，却一点儿也不齁人，成了云和人餐桌上的必备佳肴。

　　红色革命的“红军菜”

　　是人们舍弃不掉的“心头爱”

　　扎根于云和的卜卜头“菜头粒”，从来都不是无源之水，和其他的非遗技艺一样，都可说是传承有序，在浙西南一带，菜头粒是深受人们喜爱的传统小吃，它更曾作为“红军菜”，支持了浙西南红军的革命斗争，而这种“红军菜”的价值，因缘际会之下也被重新发掘。

　　菜头粒的制作手艺在云和已经有了600多年的历史，家家户户基本都会制作一些。它有着与云和人，云和梯田一般云淡风轻的气质，认认真真的生长着，踏踏实实的耕耘着。

　　龚启福/摄

　　一口地道的菜头粒，入口润泽绵韧、不咸不燥，仿佛云和梯田的气象万千，刹那呈现，用生态环境最好的地方，自然生长的好萝卜，以传统古法工艺制作，就能做出最好吃的卜卜头。

　　云和县卜卜头农业有限公司，是云和县一家从事种植、加工、贮藏和营销农产品与食品的民营创新科技型生产企业，在全丽水更是率先实行阳光食品厂的生产管理，经过不断摸索改进，从这里生产出来的“菜头粒”，通过了大众的认可，真正有了云和人家乡的味道。

　　从最原始简单的“菜头粒”，顺应人们的口味变化，从原味到微辣、中辣、麻辣的多种口味选择，迎合着四时变幻，让人们在一年之中，总有一口想念的滋味。

如今一口菜头粒

再不是穷苦时候的代表

而是真正味美到不能舍弃

亦是对家乡土地的眷恋

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来源：云和文旅