大多数人来云和旅游，必定会将云和梯田作为打卡云和的第一站。云和梯田跨越高山、丘陵、谷地三个地质景观带，从九曲云环线向下眺望，便能欣赏到壮观的梯田景致，其中最多可达700多层，是名副其实的“华东第一梯田群”。
许多人以为云和梯田只是单纯的游玩景点，却不知道它还有另外的功能，就是云和人民的“大粮仓”，每年金秋九月收获的高山大米，便是云和人餐桌上最为常见的喷香米饭。
云和地处浙西南“秘境”，浙南大多都是以高山为主的丘陵地带，并不是非常适合种植大面积的农作物。然而，千百年来云和山民，祖祖辈辈的穿行在云间，创造出了惊世奇观——云和梯田。
最早开垦云和梯田的，是由闽北迁徙浙南的畲族山民，他们为了生存吃饱饭，就用锄头镰刀，伐去山上的灌木与荆棘，挖去乱石拣尽杂砾，在高低起伏的坡地上，日复一日的开垦出小片田地。
说起大米，人们的脑海里总会想到一望无际的东北大平原，金黄的稻田带着丰收的喜悦，平原内所产的东北大米更是飘香四溢。
然而地处于浙西南的云和小城，却是拥有“华东最大梯田群”的云和梯田，更让人没想到的是，梯田内所产的高山大米，更是富含多重营养，云和人世代都以本地自产的大米为生。
最不能忘记的，是儿时跟在父母的身后，烈日炎炎下一同前往水田里，插下一株株带有美好希望的秧苗，虽然辛苦劳累，但等到金秋九月，换来的则是沉甸甸的金黄稻谷。
“水满田畴稻叶齐，日光穿树晓烟低。黄莺也爱新凉好，飞过青山影里啼。”稻米对云和人来说，远不止是填饱肚子的粮食，已然承载了乡情和美学的意义。
久居都市的人们，虽然不能整日与稻田作伴，但依旧忘不了一日三餐里必定都有的白米饭。所以才会选择在云和梯田里，买上10斤大米，在梯田的中央插上一块儿属于自己的牌子，或许这样也是一种实现自己想要耕种的心愿。
米饭还是得柴火灶烧的好吃，洗净的梯田高山大米，米色晶莹剔透，倒入大锅中，锅底均匀的和柴火接触，柴火的热量可以均匀的分布在铁锅的每个地方，能够保证米饭在被加热的同时，保存了稻米的原汁原味。
当锅盖掀开，便是厨房内的“一出好戏”，蒸熟的大米光泽油亮。孩子们在外玩闹，蒸米十里飘香，便马不停蹄的跑回家，为的就是想尝到热气腾腾的米饭。
梯田高山大米入口绵软悠长，香糯唇齿留香，口感绵软略粘，微甜，略有韧性，老人小孩都爱吃。
我们的日常饮食中离不开大米，口感上好的米饭可以凌驾百味之上。清代诗人袁枚在《随园食单》中所说：“饭之甘，在百味之上，知味者，遇好饭不必用菜。”除去天时、地利等绝对因素，还得从源头抓起，从种植起始就尽显差异化。
云和梯田原生态高山大米产于秀山丽水的山水之巅，采用传统耕种方式，地处海拔800米高山，远离工业污染。
良好的土壤环境滋养下，加上天然山泉水的灌溉，出产的大米颗粒饱满、晶莹剔透，营养价值高，让魂牵梦绕的乡村纯甄之味在舌尖绽放。
每一粒云和梯田大米，从还未出生起就注定不平凡，其中结合天、地、人的六道好米工序，成就云和梯田高山大米辉煌灿烂的一生！
云和梯田属于亚热带季风气候，又处于800米面朝东梯田，确保了水稻的生长周期在140-150天左右。云和年降水量在625毫米，年平均无霜期133天，干物质积累多，支链淀粉含量高。
云和梯田被誉为“中国最美梯田”，并且是中国AAAA级旅游景区、中国国家湿地公园、中国国家水利风景区等多项荣誉。静谧的绿色世界，超尘净土，空气清新，水质清澈。
高山山泉汇成梯田湿地，经过植物腐烂形成沃土，土地肥沃，亿万年的土层厚度达2米，土中含有机物高达10%以上。
云和梯田选自天然水源灌溉，云和的山有多高，水就有多高，全年水源不断，山泉水富含多重矿物质，日晒充足，加之高寒地区的沃土、气候孕育，赋予大米灵性，滋养出粒粒香米。
云和山民栽培出适应云和梯田地理环境气候、温度和土壤条件的，适宜成熟期的非转基因水稻品种。与普通的大米相比较，谷粒结实，口感更好，营养更为丰富。
梯田稻米按照有机农业生产标准，牛犁田、人工插秧、人工生态除草、人工收割，遵循自然规律和生态学原理，采取农作、物理和生物的方法来培育土壤、防治病虫害，以获得安全的、生态的水稻种植体系，促进良性循环。
凝聚了无数云和山民的汗水与辛劳！
来源：云和文旅
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