金秋十月，硕果累累

　　体验云和梯田割稻谷活动后

　　精疲力竭的你

　　应当吃一份梯田美味“农耕蹦牛蹄”

　　补充元气，让你牛气冲天！

　　农耕蹦牛蹄

　　云和人餐桌上的梯田美味

　　沉浸于云和梯田的四季之中

　　留恋有关自然的味道

　　想要寻找一处清闲地，好山好水好美味，云和县崇头镇内的梯田群落，才是真正的世外桃源，层叠之间是线条的曲折交错，高低之际是光影的明暗转换。

　　唐朝的雨露慢慢渗透滋长了一片片雾岚中的云和梯田，从泥土咕嘟而出的水泡里，在农人沾湿的蓑衣上，究竟深藏着多少千年农耕文化的秘密和云蒸霞蔚下的古老故事。

　　想要去探寻农耕文化的秘密，便要舍弃平缓的观景台，走向梯田中央。芒种时节学着老农如何牵牛犁地，插秧培育水稻；金秋十月，则是踏着稻浪，用镰刀割去稻穗根部，等待新米的诞生。

　　正是这股来自云端的清新自然味，让无数游客留恋于云和四季的梯田美景之中，也让平日里无比挑剔的食客，吃上一口来自梯田的美味佳肴，就能被其征服。

　　图源/马蜂窝@走呀六宝

　　水田间缓缓走来的老翁与黄牛

　　成为了崇头镇生态的金名片

　　有的故事则要从一头小黄牛说起，当一场秋雨过后，在水雾的遮盖下，梯田如同一幅徐徐展开的水墨画卷。而此时，从远处缓缓走来一老农，他一手牵着黄牛的缰绳，一手拿起牛鞭，在水田间勤劳农作。

　　图源/马蜂窝@果小桃

　　当老农与黄牛，加入这幅“静态”的画卷中时，才发展这幅梯田之画是灵动了，富有生机，有血有肉的。梯田之上，这儿散养的小黄牛，除了帮山民犁地之外，往后的日子也是过得悠闲自得。

　　与外边农场用饲料喂养，大棚圈养的黄牛不同的是，梯田小黄牛生活在800米的高山上，吃着百草喝着山泉水长大，所以这里饲养出来的小黄牛，免疫力强，肉质细腻鲜美。

　　小黄牛、稻田鳖、稻田鱼的成功养殖，也印证了云和县崇头镇良好的生态环境，让这除了基础农业以外，畜牧业、养殖业发展态势也十分良好，成为了一张张生态金名片。

　　黄牛常年行走与山水之间

　　牛蹄早已千锤百炼

　　黄牛全身都是宝，唯有牛蹄，号称是牛身上最后一块肉，自古以来就是废弃之物，无人食用，即使有人想吃，也难去其腥味。

　　其实去掉那层厚厚脏脏的硬壳，原来里面还藏着耐人寻味的美味，牛蹄的做法，更是不胜枚举，炖汤、红烧、爆炒等等。云和县崇头镇上的柴火灶农家乐就是烹饪黄牛的好餐馆，许多游客在欣赏梯田风光后，便会选择前来就餐。

　　柴火灶农家乐内一道“农耕蹦牛蹄”作为店内的金字招牌，更是“梯田十味”之一，选自云和梯田散养2年以内的小黄牛，加上后厨师傅的好手艺，这道牛蹄必定是皮嫩Q弹，酱香十足。

　　△云和柴火灶农家乐内的黄牛煲

　　牛蹄的处理工序和炖煮，是件极其考验耐心的事。首先要将牛蹄撬去蹄角，刮去毛和黑色部分，再经过清洗、焯水、冲淋、放料、大火烧开、小火慢炖、入味等多个步骤，数个小时的细细炖煮，肉糯、筋道香滑与胶质蛋白丰富的牛脚送到食客的餐桌上。

　　△云和柴火灶农家乐内的土灶

　　柴火灶农家乐就如同它的店名那般，利用柴火土灶烧制，牛蹄经过长时间的炖煮，已经炖到筋骨尽酥，夹起一块牛蹄来，半透明的蹄筋颤颤巍巍，光是袭人的香气就足够把人馋的口水直流。

　　当一锅热腾腾的农耕蹦牛蹄被摆在餐桌的中心C位，就能看出它在食客们的心中占有重要地位。牛脚皮厚筋肥，味道浓香，啃起来别有风情。每一口下去都软、韧、糯，咽下肚后，嘴巴上还会残留少许微粘的滑腻。

　　这便是蹄筋特有的口感，黏黏乎乎却让人吃得开心无比，因为它们是所有爱美之人，怕胖的人，不想变老的人心中的健康美味。

　　店铺名称：云和县柴火灶农家乐

　　地址：云和县崇头镇游客中心斜对面

　　联系方式：15257808788

　　原料：生姜、大葱、辣椒、白萝卜、牛蹄、料酒、酱油、食盐、白砂糖

　　做法：1、将牛蹄剁成大小均匀的肉块。

　　2、水烧开后，将切好的白萝卜和牛蹄焯水。

　　3、捞出牛蹄后，放入清水洗净。

　　4、油热后，加入生姜、牛蹄进行翻炒。

　　5、牛蹄表面炸至金黄，依次倒入农家料酒、食盐、酱油、白砂糖，小火焖一个半小时。

　　6、温火煨烂，收汁，白萝卜铺在砂锅的底部，倒入牛蹄筋。

　　7、出锅后，撒上辣椒段和大葱，增香即可。

　　特点：鲜香味浓、色泽金红，富有嚼劲。

　　营养价值：牛蹄富含胶原b蛋白，脂肪含量低于脂肪，并且不含胆固醇。它可以增强细胞的生理代谢，使皮肤更有弹性和韧性，并延缓皮肤衰老。并且，它具有强化骨骼和强化骨骼的作用，对腰部和膝盖有很好的治疗作用，帮助青少年成长并减缓中老年妇女的骨质疏松率。

　　功效：具有清热止血、利水消肿的功效。

　　文章来源：云和文旅