炎炎夏日，

　　何物才能提起人们的食欲？

　　劝你来一盘爆炒“云河溪螺”吧！

　　快用力的嘬上一口，味道十分上头~

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　　童年的夏日回忆，藏在溪水里

　　记忆中的夏天，还要数在云和农村好过了。大人们在大树底下打打牌，唠唠嗑。小孩们三五成群结伴出游，小河边，溪水边处处都有孩童的身影。

　　潘庭聪/摄

　　俗话说“有钱难买五月旱”五月天旱少雨，河里坑里水浅了，是摸螺蛳的好时候。光着膀子，脱去鞋袜下水渠里摸螺蛳，从午后出门一直到傍晚都不肯回家，直到一箩筐的螺蛳都装满了，才恋恋不舍的回家去，这想必是童年里最纯粹的快乐。

　　螺蛳，凭借自身独特的鲜味与口感，无论是普通百姓，还是文人墨客都十分喜爱。

　　京派作家汪曾祺先生，回忆起故乡的食物，对螺蛳亦是念念不忘：“我们家乡清明吃螺蛳，谓可以明目。用五香煮熟螺蛳，分给孩子，一人半碗，由他们自己用竹签挑着吃。”

　　在南方，夏季里最应当吃的就是小河鲜了。云和人爱吃螺蛳，做螺蛳也是一绝。随处可见的“云河溪螺”（螺蛳）作为云味十二道之一的经典菜肴，就是有特殊的魅力，让无数食客为之倾倒。

　　螺蛳的个人名片

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　　产地

　　中国独有

　　花纹

　　壳面花纹更粗糙，有许多螺旋形的肋纹

　　体积

　　较为小巧，壳高约为3厘米

　　口感

　　细腻鲜嫩

　　▼夏天，相约云和一起摸螺蛳吧▼

　　云和溪水河流众多，正是螺蛳生长的“温床”了，无论是走出家门就能看见的小溪流，还是闻名遐迩的仙宫湖，都能寻见它的踪影。

　　美丽的浮云溪畔，伫立着一座拥有百年历史的古老村落，名为村头村。看似平静的浮云溪，每到夏天，这里可热闹了，老人小孩们都提着水桶，光着膀子要下水去。他们在溪水间弯着腰，伏下身来好似在寻找什么宝贝，其实这宝贝就是螺蛳了。

　　云和村头村

　　在距离县城32公里的地方，有一个建于宋咸平年间的村落，它就是黄家畲村。黄家畲偎依在海拔980米的山腰，地处白鹤尖和白鹤仙顶双峰夹峙地带，素有“云和西藏”之称。

　　汩汩一抹泉水从白云缭绕的山巅奔流而下，汇聚村中。两岸房屋静枕溪岸，溪水低声吟唱，奔向水口。

　　云和黄家畲村

　　紧跟在老农身后，用防水橡皮套包裹住自己的身体下到河溪里，脚踩泥浆，身子都还未站稳。有的人索性就直接手伸下水摸索，螺蛳真的是一抓一大把了，大概这就是在河溪里摸螺的趣味吧。

　　与溪水，河流内挖螺蛳不同的是，在仙宫湖捞溪螺可讲究多了，渔人采集螺蛳的方法就显得更为专业了。

　　他们通常划着小船来到湖中央，紧握住一头绑有铁丝篮子的尼龙绳，将篮子朝空中奋力一甩，“卟咚”一声，沉到了湖底，再次提上来时，篮子里已多了些螺蛳、蚬子、虾米、水草、碎瓦之类的东西。

　　徐军/摄

　　本着对于这片水域有着天然的敬畏之心，他们每日早出晚归，带来的是赖以生存又具有生活乐趣的收获。

　　▼挑选螺蛳也是大有学问▼

　　挑螺蛳要选青色、皮薄、个头中等的。颜色越深，说明越老，肉质越不鲜嫩。个头太大的很可能里面藏有小螺蛳，也不好吃。

　　“云河溪螺”中的螺蛳就必须要先剪去“屁股（尾巴）”，不论是买回家的螺蛳还是直接从溪流里摸来的螺蛳，都要在清水里先养上一晚，最好滴几滴食用油，来帮助螺蛳吐尽泥沙。也可以直接用手搓一搓，类似于搓麻将的手法般，多淘几次水，直至水清即可。

　　云味十二道之云河溪螺

　　原料：溪螺(螺丝)、姜、大蒜、青椒、鲜紫苏、盐、味精、料酒。

　　制法：1.将螺丝放清水中静养1天，剪去尾。姜、大蒜切末，青椒切段。

　　2.起锅下配料炒香，倒入溪螺旺火爆炒，烹入料酒、盐，倒入开水烧约5分钟，放入紫苏叶调味即可。

　　特点：汤清味鲜，螺丝肉质鲜嫩。

　　▼轻松的吃到“云河溪螺”▼

　　想要最轻松愉快的吃螺蛳，首先你就得放下的手中的筷子，捏住螺蛳壳固定，对准螺蛳口嘬一下，将咸鲜入味的汤汁与螺肉一同吸进嘴里，满口春鲜，回味无穷。

　　看似简单的吃法，实则有它的门道在，其中最难掌握的精华就在一个“嘬”字了。这个嘬的方法和力道都极其微妙，舌头要顶住螺口，用力一吮。有时，淘气的螺肉就是不听话，怎么使劲都嘬，叫人直拍桌子。

　　这时就需要道具出马了，牙签就成为了食用螺蛳的绝佳工具，轻轻一挑，饱满的螺肉就整个露出了真身，吃螺蛳也变得简单快乐起来了！

　　“云河溪螺”妙就妙在百吃不厌，

　　喝一口啤酒，在“嘬”一口螺。

　　在微醺之中，回味起童年的旧时光。

　　文章来源：云和文旅