今天的餐桌上

绿绿绿绿绿

　　不知不觉已入中伏，盛夏虽说燥热难耐，植物却是生长的愈发茂盛起来，这个时候的云和人，家家户户都要制作那道清凉爽口的时令小食，于我们来说，这已经成了每年的小期待。

Part01 充满人情味儿的小城，食一道清凉之味

　　童年记忆里那一碗清凉的绿豆腐，是每年夏天都无法阻挡的美味。

　　在云和这座充满着人情味儿的小城里，风景绚丽多姿、人们热情纯粹，村落里，住着一群热情洋溢的乡亲们，这里古老而又踏实，一花一树都充满着浓厚的乡土气息，一碗又一碗迷人舌尖儿的美味，就这样传遍了乡野，成了这个季节里家家户户不约而同的约定。

　　小时候一放暑假，就匆忙赶去外婆家里，跟着外婆上山采摘原料，看着外婆一双巧手做成那道色泽汪绿、柔嫩细腻的“绿豆腐”，心里总是忍不住的雀跃。

　　Part02　食之美味，总是跟自然脱不了干系

　　“绿豆腐”不过是因其跟豆腐过于相似的称呼，更直白的讲，这其实是一种“果冻”般的食物。“绿豆腐”的制作原料云和山头上那些郁郁葱葱的植物，其中有一种灌木叫做“豆腐柴”，虽不说遍布山野，却也是时常能够瞧见的东西。

　　豆腐柴是马鞭草科植物，畲药名叫苦廖、山麻兹、腐婢，浙南资源丰富，是一种较常见的畲药，具有清热解毒，消肿止血的功效，它的叶子不但能做绿豆腐，还能治蜜蜂蜇伤、毒蛇蜈蚣咬伤。

　　豆腐柴也是一种很好的药材，《神农本草经》中记载：“腐婢，味辛，平。主痎疟寒热，邪气，泻利，阴不起，酒病头痛。”这里的“腐婢”就是豆腐柴！此外，浙南民间还常用于无名肿毒、创伤出血、痢疾、烫伤、骨折，疝气等症。

　　去野外采摘的时候怎么辨认豆腐柴呢？

　　豆腐柴根灰黄色，根皮常易剥离成薄片状，幼枝有柔毛，老枝无毛。单叶对生；叶片纸质，揉之有黏液并有特殊气味，卵状披针形、椭圆形或卵形，先端急尖或渐尖，基部楔形下延，边缘有疏锯齿至全缘，叶柄短，叶子有普通调羹底部大小，呈卵形，顶端渐尖，边缘是不规则的粗齿。

　　夏日在浓烈的阳光的照射下，还会散发出阵阵幽香，踏入山野中，很容易就能寻得到。

　　关于“绿豆腐”还有个美丽的传说

　　传说在很久以前，很多地方遭受灾荒，百姓无以为食。于是大慈大悲的观世音菩萨下凡点化，扮成一个老婆婆教百姓用这种神奇的树叶制作“豆腐”充饥，救人无数。

　　后来人们知道老婆婆原来是观音菩萨化成，百姓为了感念菩萨的恩惠，便称这种豆腐为“观音豆腐”。虽然这只是一个美好的传说，但观音豆腐这份隐藏乡野的美食，却是大自然赐予我们的天然礼物，常吃对身体有诸多益处，更是天然的解暑食物。

　　Part03 做一碗清凉绿豆腐，送别炎热的盛夏

　　Step1采叶：豆腐柴长在生长在云和的山野乡下，从山上新鲜采摘下鲜嫩的豆腐柴，将叶子一片片的摘下放入盆中。

　　Step2漂洗：叶片采来后，放于筛箩里漂洗干净，沥水备用。

　　Step3杀青：用开水浸泡5分钟即可捞起。在盆子的上方用手不断揉搓，一股股带着碎细泡沫的滑腻液汁就会伴着清香冒出来。

　　Step4捣碎并过滤：准备好一个干净的空盆和纱袋将遗汁滤尽。这时可根据个人对软硬口感的喜好加入适量的清水搅拌均匀。

　　Step5冷却切块：过滤出汁液，将草木灰水兑入，并迅速搅拌，到感觉搅拌有点阻力的时候就可以了，稍等片刻就能凝固成型，清香的绿豆腐就出炉啦！

　　后续可以凉拌、烹炒，或是制成甜品，加入薄荷叶，变成自制解暑饮品，唤醒你的味蕾。用刀切成小方块盛入盘中，润泽晶莹，口感柔软细腻，味道爽口清凉，最是消暑佳品。

　　提醒：

　　1. 豆腐柴营养价值虽高，但是性味苦寒，脾胃虚弱者不宜过多食用哦。

　　2. 夏季是阳气最盛的季节，气候炎热而生机旺盛，夏季养生以清养心脾、顾护阳气为主，重在精神调摄，所以保持愉悦的心情和稳定的情绪很重要哦。

在每个人的童年记忆里，

都有属于自己的一碗绿豆腐，

无论你身在何方，

一碗绿豆腐

总能让你想起家乡的味道！

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来源：云和文旅